Qu'est-ce que Palak Paneer?
Palak Paneer est un curry indien à base d'épinards et de fromage. Le mot «palak» signifie «épinards» et «paneer» est un type de fromage indien. Ce plat est généralement servi avec un pain plat indien appelé «roti».
Palak Paneer est originaire de la région punjabi, bien que les variations sur ce plat soient populaires dans toute l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Connu également sous le nom de Saag Paneer et Saagwala, le plat peut être fait avec des verts autres que les épinards. Le mot «saag» signifie «légumes verts» et les légumes verts à la moutarde sont le substitut le plus courant des épinards.
Indian Paneer est un fromage frais et simple qui est disponible sur les marchés indiens, mais souvent fabriqués dans les cuisines domestiques. Les ingrédients nécessaires à la fabrication de Paneer comprennent uniquement du lait entier et un acide comme le jus de citron, le vinaigre ou l'acide citrique. L'acide est ajouté au lait à mijoter un peu à la fois jusqu'à ce que le caillé se sépare du lactosérum. Le mélange est ensuite refroidi, tendu à travers les étamines et pressé avec un poids pour éliminer l'excès d'humidité.
Si Paneer n'est pas disponible, le fromage à fresque de Queso ou de caillé sec peut être substitué. Paneer est généralement non salé, cependant, et ces fromages de substitution peuvent contenir du sel. Pour un plat végétarien ou végétalien, le tofu supplémentaire peut être substitué.
En plus des épinards et du fromage, une recette de Palak Paneer comprend généralement des oignons en dés, des tomates hachées et des piments verts entiers ou hachés. Le gingembre est souvent ajouté en tant qu'agent arôme. Les épices de curry peuvent inclure le cumin, la coriandre et le curcuma. Certaines recettes nécessitent des mélanges d'épices connus sous le nom de Garam Masala et Chana Masala.
Certaines recettes de Paneer SAAG peuvent également inclure de la viande qui a été rôtie dans un four Tandoori. Cette variation est appelée Saag Gosht ou Palak Gosht. L'agneau est la viande la plus couramment utilisée, bien que la chèvre ou le poulet Tandoori peut également être utilisé.
Les accompagnements populaires pour SAAG Paneer comprennent des pains plats ou du riz. Le FLA le plus populaireLes tbreads sont naan et makki ki roti. Naan est le pain de blé gonflé au four, et Makki Ki Roti est fait de farine de maïs. Dans la région du Bengale occidental et le Bangladesh, SAAG Paneer peut également être servi avec du riz Pulao.
L'une des variations Palak Paneer les plus courantes est un plat appelé Saag aloo ou Palak Aloo. Cette version de Palak Paneer est servie avec des pommes de terre frites pour tremper, et le plat de curry Palak Paneer peut être arrosé du beurre clarifié indien connu sous le nom de ghee. Palak Aloo peut également être servi avec le pain plat et le riz.