Co je Palak Paneer?
Palak Paneer je indická kari vyrobená ze špenátu a sýra. Slovo „palak“ znamená „špenát“ a „Paneer“ je typ indického sýra. Toto jídlo se běžně podává s indickým plochým chlebem zvaným „roti“.
Palak Paneer pocházel z oblasti Punjabi, ačkoli variace na tomto pokrmu jsou populární v celé Indii, Pákistánu a Bangladéši. Známý také jako Paneer Saag a Saagwala, může být jídlo vyrobeno s jinými zelení než špenát. Slovo „Saag“ znamená „Zelení“ a hořčičná zelená jsou nejčastější náhradou špenátu.
Indian Paneer je čerstvý, jednoduchý sýr, který je k dispozici na indických trzích, ale často se vyrábí v domácích kuchyních. Složky potřebné pro výrobu podokna zahrnují pouze plnotučné mléko a kyselinu, jako je citronová šťáva, octa nebo kyselina citronová. Kyselina se přidává k vaření mléka trochu najednou, dokud se tvaroh oddělí od syrovátky. Směs je poté ochlazena, napjatá chvěním a stisknuta s hmotností, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Pokud je paneer nedostupný, může být nahrazen fresku queso nebo suchý tvaroh. Paneer je však obvykle nesolený a tyto náhradní sýry mohou obsahovat sůl. U vegetariánské nebo veganské misky může být nahrazen tofu extra-firmu.
Kromě špenátu a sýra zahrnuje recept Palak Paneer obvykle nakrájená cibule, nasekaná rajčata a celé nebo nakrájené zelené chilli. Zázvor se často přidává jako aromatické činidlo. Koření kari může zahrnovat kmín, koriandr a kurkuma. Některé recepty vyžadují směsi koření známé jako Garam Masala a Chana Masala.
Některé recepty Paneer SAAG mohou také zahrnovat maso, které bylo pečeno v troubě tandoori. Tato variace se nazývá Saag Gosht nebo Palak Gosht. Jehněčí je nejčastěji používané maso, ačkoli může být také použito kozy nebo kuře Tandoori.
Populární doprovod pro Paneer SAAG zahrnují flatbreads nebo rýže. Nejoblíbenější FLATbreads jsou naan a makki ki roti. Naan je nafouklý, pšeničný chléb na krbu v troubě a Makki Ki Roti je vyroben z kukuřičné mouky. V regionu Západního Bengálska a Bangladéše se může podávat Saag Paneer také s rýžovým pulaem.
Jednou z nejběžnějších variací Palak Paneer je jídlo zvané Saag aloo nebo Palak Aloo. Tato verze Palaka Paneera se podává se smaženými bramborami pro ponoření a palak Paneer Curry Dish může být pokapaný indickým vyčištěným máslem známým jako ghee. Palak Aloo může být také podáván s plochým chlebem i rýží.