Co to jest Palak Paneer?
Palak Paneer to indyjski curry wykonany ze szpinaku i sera. Słowo „Palak” oznacza „szpinak”, a „Paneer” to rodzaj indyjskiego sera. To danie jest powszechnie podawane z indyjskim płaskim chlebem o nazwie „Roti”.
Palak Paneer powstał w regionie Pendżabskim, chociaż odmiany tego dania są popularne w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Danie, znane również jako Saag Paneer i Saagwali, może być wykonane z zieleni inne niż szpinak. Słowo „saag” oznacza „zielenie”, a zielenie musztardowe są najczęstszym substytutem szpinaku.
Indian Paneer to świeży, prosty ser, który jest dostępny na rynkach indyjskich, ale często wykonany w domowych kuchniach. Składniki wymagane do wytwarzania paneer obejmują tylko mleko pełne i kwas, taki jak sok z cytryny, ocet lub kwas cytrynowy. Kwas jest dodawany do gotowania mleka nieco na raz, aż skwarki oddzielają się od serwatki. Mieszaninę jest następnie chłodzona, napięciem przez krawędź serową i naciska ciężar w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.
Jeśli paneer jest niedostępny, fresk queso lub twarogu może być zastąpione. Paneer jest jednak zazwyczaj niesolony, a te zastępcze sery mogą zawierać sól. W przypadku dania wegetariańskiego lub wegańskiego można zastąpić tofu z dodatkowym tofu.
Oprócz szpinaku i sera przepis na Palak Paneer zwykle zawiera pokrojoną w kostkę cebulę, posiekane pomidory i całe lub posiekane zielone chili. Imbir jest często dodawany jako środek aromatyzujący. Przyprawy curry mogą obejmować kminek, kolendrę i kurkumę. Niektóre przepisy wymagają mieszanek przypraw zwanych Garam Masala i Chana Masala.
Niektóre przepisy saag paneer mogą również obejmować mięso, które zostało pieczone w piekarniku Tandoori. Ta odmiana nazywa się Saag Gosht lub Palak Gosht. Lamb jest najczęściej używanym mięsem, chociaż można również użyć kozy lub kurczaka.
Popularne dodatki do saag paneer obejmują płaskie chęty lub ryż. Najpopularniejsza FLATbreads to Naan i Makki Ki Roti. Naan to puszysty, opalany piekarnik chleb pszenny, a Makki ki roti wykonuje się z mąki kukurydzianej. W regionie Bengalu Zachodniego i Bangladeszu Saag Paneer może być również podawany z ryżowym pulao.
Jedną z najczęstszych wariantów Palaka Paneera jest danie zwane Saag aloo lub Palak Aloo. Ta wersja Palaka Paneera jest podawana ze smażonymi ziemniakami do zanurzenia, a danie Palak Paneer Curry można skropić indyjskim klarowanym masłem znanym jako Ghee. Palak Aloo może być również podawany zarówno z płaskim, jak i ryżem.