スカートステーキとは何ですか？

スカートステーキは、牛肉の2つの別々のカットを記述するために一般的に使用される用語です。 1つのタイプは側面から、もう1つはプレートからカットされます。どちらのフラットステーキも長くて繊維状で、自然の圧痛の欠如にもかかわらず、風味が味わわれます。料理では、カットはスカートステーキまたはフランクステーキを求める料理に合わせて交換可能に使用できます。

ニックネームのスカートステーキは、通常約1インチ（2.5 cm）の厚さと18インチ（46 cm）の長さで、スカートと呼ばれる衣類に似ている肉の自然な形に基づいているとしばしば考えられています。別の理論は、名前が心臓と肺の下に垂れ下がっている牛肉の死体にある4つの異なるスカートステーキセクションから来たことを示唆しています。後者の定義では、カットが一部の地域でハンガーステーキと呼ばれる理由も説明しています。

牛には2つの異なるスカートステーキがあります。外側の筋肉またはプレートの筋肉から外側が切断されます。食用になるには、外膜が必要です削除。内側のスカートステーキは牛肉の脇腹から切り取られます。それほど硬い膜はありませんが、調理中にステーキがカールするのを防ぐためにトリミングする必要があります。

フランクステーキのように、このステーキはマリネの恩恵を受けて、その繊維を分解して柔らかくします。最大限の圧痛のために穀物に対して切断する必要があります。一部の料理では、スカートステーキを焼いたりバーベキューしたりしてから、サービングサイズのピースにカットする必要があります。調理中にステーキを他の材料と組み込んだ他のレシピは、肉を事前に切ることをお勧めします。

肉の最も丈夫なカットのように、スカートステーキは非常に速くまたは非常にゆっくり調理されたときに最適に味わいます。熱いフライパンで焼いたり、熱いフライパンで焼いたりすると、ゆっくりと調理やオーブンの蒸し煮と同じように、おいしいスカートステーキが得られます。他の方法は、ステーキをとてもタフで歯ごたえにする傾向があります。

過去2〜30年まで、これステーキは、米国の東海岸を除いてかなり不明でした。その地域では、多くの伝統的なステーキハウスがすぐにグリルし、揚げた玉ねぎをトッピングします。その優しさとリーズナブルな価格は、サーロインやフィレミニョンなどの高価なカットを運ぶ多くのメニューでお気に入りになります。

1970年代後半、メキシコのファヒータは、さまざまな国や文化で人気のある料理になりました。このトレンドは、牛肉のファヒータに使用されるトルティーヤを満たすために使用される素早いグリルと肉の混合物に最適であるため、スカートステーキを人気にしました。また、世界中の多くのアジア料理レストランの炒め物料理でもフランクステーキを置き換えました。