O que é um bife de saia?

O bife de saia é um termo comumente usado para descrever dois cortes separados de carne bovina. Um tipo é cortado do flanco e o outro da placa. Ambos os bifes planos são longos e fibrosos, valorizados por seu sabor, apesar da falta de ternura natural. Na culinária, os cortes podem ser usados ​​de forma intercambiável para pratos pedindo bife de saia ou bife de flanco.

Pensa -se frequentemente que o bife de saia do apelido é baseado na forma natural da carne, que normalmente tem 46 cm de comprimento, que se assemelha vagamente ao artigo de roupa chamado saia. Outra teoria sugere que o nome veio das quatro seções distintas de bife de saia encontradas em carcaças de carne que ficam sob o coração e os pulmões. A última definição também explica por que o corte é chamado de bife em algumas áreas.

Existem dois bifes de saia distintos em uma vaca. O exterior é cortado do diafragma ou do músculo da placa. Para ser comestível, a membrana externa deve serremovido. O bife interno da saia é cortado do flanco de carne. Tem uma membrana menos difícil, mas ainda deve ser aparada para impedir que o bife se enrolasse durante o cozimento.

Este bife, como o bife de flanco, se beneficia das marinadas para quebrar sua fibra e amá -lo. Deve ser cortado contra o grão para obter a máxima sensibilidade. Alguns pratos exigem que o bife de saia seja grelhado ou churrasqueiro inteiro e depois cortados em pedaços de tamanho de porção. Outras receitas que incorporam o bife com outros ingredientes enquanto cozinham recomendam que a carne seja cortada com antecedência.

Como a maioria dos cortes mais resistentes de carne, os bifes da saia têm o melhor sabor quando cozidos muito rapidamente ou muito lentamente. Grelled sobre brasas quentes ou queimadas em uma frigideira quente produz um bife de saia saborosa, assim como cozinhar lentamente ou assar o forno. Outros métodos tendem a tornar o bife tão duro e mastigável que é frequentemente não comedível.

até as últimas duas ou três décadas, esteO bife era bastante desconhecido, exceto na costa leste dos Estados Unidos. Nessa região, muitas casas de churrascarias tradicionais o servem rapidamente grelhadas e cobertas com cebola frita. Sua ternura e preço razoável o tornam um favorito em muitos menus que carregam cortes mais caros, como lombo e filé mignon.

No final da década de 1970, as fajitas mexicanas se tornaram um prato popular em vários países e culturas. Essa tendência tornou o bife de saia popular, pois era perfeito para a mistura de vegetais e carne rapidamente grelhados usados ​​para encher as tortilhas usadas para fajitas de carne bovina. Ele também substituiu o bife de flanco em muitos pratos asiáticos de arremesso de meias ao redor do mundo.