Hva er en skjørtbiff?

skjørt biff er et begrep som vanligvis brukes for å beskrive to separate kutt av storfekjøtt. Den ene typen kuttes fra flanken og den andre fra platen. Begge flate biffene er lange og fibrøse, verdsatt for smaken til tross for deres mangel på naturlig ømhet. Ved matlaging kan kuttene brukes om hverandre for retter som krever skjørtbiff eller flankebiff.

Kallenavnskjørtbiff antas ofte å ha vært basert på den naturlige formen på kjøttet, som normalt er omtrent 1,5 cm) tykk og 18 tommer (46 cm) lang, som vagt ligner klærne kalt et skjørt. En annen teori antyder at navnet kom fra de fire distinkte skjørt -biffseksjonene som finnes i oksekjøtt som henger under hjertet og lungene. Den sistnevnte definisjonen forklarer også hvorfor kuttet omtales som hengerbiff i noen områder.

Det er to distinkte skjørtbiff i en ku. Den ytre er kuttet fra mellomgulvet eller platemuskelen. For å være spiselig må den ytre membranen værefjernet. Den innvendige skjørtbiffen er kuttet fra storfekjøttflanken. Den har en mindre tøff membran, men bør fremdeles trimmes for å forhindre at biffen krøller seg under matlaging.

Denne biffen, som flankebiff, drar nytte av marinader for å bryte ned fiberen og ømme den. Det skal kuttes mot kornet for maksimal ømhet. Noen retter krever skjørtbiff for å bli grillet eller grillet hele og deretter kuttes i serveringsstykker. Andre oppskrifter som inneholder biffen med andre ingredienser mens du koker den anbefaler kjøttet på forhånd.

Som de fleste tøffere kutt av kjøtt, smaker skjørtbiff best når du enten er veldig raskt eller veldig sakte kokt. Grillet over varme kull eller seared i en varm skillet gir en velsmakende skjørtbiff, akkurat som langsom matlaging eller stekeovn gjør. Andre metoder har en tendens til å gjøre biffen så tøff og seig at den ofte er uspiselig.

til de siste to eller tre tiårene, detteBiff var ganske ukjent bortsett fra på østkysten av USA. I den regionen serverer mange tradisjonelle biffhus det raskt grillet og toppet med stekt løk. Dets ømhet og rimelige pris gjør det til en favoritt på mange menyer som bærer dyrere kutt som mørbrad og filet mignon.

På slutten av 1970 -tallet ble meksikanske fajitas en populær rett i en rekke land og kulturer. Denne trenden gjorde skjørtbiff populær, da den var perfekt for den raskt grillede grønnsaks- og kjøttblandingen som ble brukt til å fylle tortillaene som ble brukt til fajitas med storfekjøtt. Den har også erstattet flankebiff i mange asiatiske restaurant rører retter rundt om i verden.