스커트 스테이크 란 무엇입니까?

스커트 스테이크는 두 개의 별도의 쇠고기 컷을 설명하는 데 일반적으로 사용되는 용어입니다. 한 유형은 측면에서, 다른 하나는 판에서 절단됩니다. 두 평평한 스테이크는 길고 섬유질이며 자연 부드러움이 부족할 때도 맛을냅니다. 요리 할 때 컷은 치마 스테이크 또는 측면 스테이크를 요구하는 요리에 상호 교환 적으로 사용할 수 있습니다.

닉네임 스커트 스테이크는 종종 고기의 자연스러운 모양을 기반으로 한 것으로 생각되며, 일반적으로 두께는 약 1 인치 (2.5cm), 길이는 46cm (46cm)입니다. 또 다른 이론은 이름이 심장과 폐 아래에 걸려있는 쇠고기 시체에서 발견 된 4 개의 별개의 스커트 스테이크 섹션에서 나왔다는 것을 시사합니다. 후자의 정의는 또한 컷을 일부 지역에서 행거 스테이크라고하는 이유를 설명합니다.

젖소에는 두 개의 별개의 스커트 스테이크가 있습니다. 외부는 다이어프램 또는 판 근육에서 절단됩니다. 먹을 수 있으려면 외부 막은 있어야합니다제거됨. 내부 스커트 스테이크는 쇠고기 측면에서 절단됩니다. 멤브레인이 덜 거만하지만 요리 중에 스테이크가 컬링을 방지하기 위해 여전히 손질되어야합니다.

이 스테이크는 측면 스테이크와 마찬가지로 매리 네이드의 혜택을 받고 섬유질을 분해하고 부드럽게합니다. 최대 부드러움을 위해 곡물에 대해 잘라야합니다. 일부 요리는 스커트 스테이크를 구운 또는 바비큐 전체를 요구 한 다음 서빙 크기 조각으로 자르도록 요구합니다. 요리하는 동안 스테이크를 다른 재료와 함께 통합하는 다른 레시피는 미리 고기를 자르는 것이 좋습니다.

고기의 가장 거친 컷처럼 치마 스테이크는 매우 빠르거나 매우 천천히 요리 할 때 가장 맛이 좋습니다. 뜨거운 석탄 위에 구워 지거나 뜨거운 프라이팬에 뿌려진 것은 느린 요리 나 오븐 욕심과 마찬가지로 맛있는 치마 스테이크를 산출합니다. 다른 방법은 스테이크를 너무 힘들고 질긴 경향이 있습니다.

지난 20 년에서 30 년까지스테이크는 미국의 동해안을 제외하고는 상당히 알려지지 않았습니다. 그 지역에서, 많은 전통적인 스테이크 하우스는 빨리 구워서 튀긴 양파를 얹습니다. 부드러움과 합리적인 가격은 등심 및 필레 미뇽과 같은 더 비싼 컷을 운반하는 많은 메뉴에서 가장 좋아합니다.

1970 년대 후반, 멕시코 파 히타는 다양한 나라와 문화에서 인기있는 요리가되었습니다. 이 트렌드는 스커트 스테이크가 쇠고기 파 히타에 사용되는 토틸라를 채우는 데 사용되는 빠르게 구운 야채와 고기 혼합물에 완벽했기 때문에 인기를 얻었습니다. 또한 전 세계의 많은 아시아 레스토랑 볶음 요리에서 측면 스테이크를 대체했습니다.