Vad är en kjolbiff?

kjolbiff är en term som vanligtvis används för att beskriva två separata snitt av nötkött. En typ skärs från flanken och den andra från plattan. Båda platta biffarna är långa och fibrösa, uppskattade för sin smak trots sin brist på naturlig ömhet. Vid matlagning kan snitten användas omväxlande för rätter som kräver kjolbiff eller flankbiff.

Smeknamnet kjolbiff tros ofta ha baserats på köttens naturliga form, som normalt är cirka 2,5 cm (2,5 cm) tjock och 18 tum (46 cm) lång, som vagt liknar artikeln med kläder som kallas en kjol. En annan teori antyder att namnet kom från de fyra distinkta kjolbiffsektionerna som finns i nötköttskroppar som hänger under hjärtat och lungorna. Den senare definitionen förklarar också varför snittet kallas hängbiff i vissa områden.

Det finns två distinkta kjolbiffar i en ko. Den yttre skärs från membranet eller plattmuskeln. För att vara ätlig måste det yttre membranet varaborttagen. Den inre kjolbiffen skärs från nötköttflanken. Den har ett mindre tufft membran men bör fortfarande trimmas för att förhindra att biffen curling under tillagningen.

Denna biff, som flankbiff, drar nytta av marinader för att bryta ner sin fiber och mjuka den. Det bör skäras mot spannmålen för maximal ömhet. Vissa rätter kräver att kjolbiff ska grillas eller grillas hela och skäras sedan i serveringsstorlekar. Andra recept som innehåller biffen med andra ingredienser medan du lagar det rekommenderar att köttet skärs i förväg.

Som de flesta tuffare köttstycken smakar kjolbiffar bäst när antingen mycket snabbt eller mycket långsamt kokta. Grillad över heta kol eller seared i en het stekpanna ger en välsmakande kjolbiff, precis som långsam matlagning eller ugnsbräsande gör. Andra metoder tenderar att göra biffen så tuff och chewy att den ofta är oätlig.

Fram till de senaste två eller tre decennierna, dettaStek var ganska okänd utom på USA: s östkust. I den regionen serverar många traditionella biffhus snabbt grillad och toppad med stekt lök. Dess ömhet och rimliga pris gör det till en favorit på många menyer som har dyrare nedskärningar som ländstång och filet Mignon.

I slutet av 1970 -talet blev mexikanska Fajitas en populär maträtt i olika länder och kulturer. Denna trend gjorde kjolbiff populär eftersom den var perfekt för den snabbt grillade grönsaken och köttblandningen som användes för att fylla tortillorna som användes för nötkött fajitas. Den har också ersatt flankbiff i många asiatiska restaurangstekrätter runt om i världen.