Wat is een roksteak?
Roksteak is een term die vaak wordt gebruikt om twee afzonderlijke stukken rundvlees te beschrijven. Het ene type wordt uit de flank gesneden en het andere van de plaat. Beide platte steaks zijn lang en vezelachtig, gewaardeerd vanwege hun smaak ondanks hun gebrek aan natuurlijke tederheid. Tijdens het koken kunnen de sneden door elkaar worden gebruikt voor gerechten die rok biefstuk of flank biefstuk oproepen.
Van de bijnaam roksteak wordt vaak gedacht dat het is gebaseerd op de natuurlijke vorm van het vlees, dat normaal gesproken ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik en 18 inch (46 cm) lang is, wat vaag lijkt op het kledingstuk dat een rok wordt genoemd. Een andere theorie suggereert dat de naam kwam van de vier verschillende roksteaksecties die in rundvleeskarkassen worden gevonden die onder het hart en de longen hangen. De laatste definitie verklaart ook waarom de snit in sommige gebieden hanger steak wordt genoemd.
Er zijn twee verschillende roksteaks in een koe. De buitenkant wordt uit het diafragma of de plaatspier gesneden. Om eetbaar te zijn, moet het buitenmembraan zijnVERWIJDERD. De binnenste roksteak wordt uit de runderflank gesneden. Het heeft een minder stoer membraan, maar moet nog steeds worden bijgesneden om te voorkomen dat de biefstuk krult tijdens het koken.
Deze biefstuk, net als flank biefstuk, profiteert van marinades om zijn vezels af te breken en zich aan te pasten. Het moet tegen het graan worden gesneden voor maximale tederheid. Sommige gerechten vragen om roksteak om te worden gegrild of gebarbecued en dan in stukken van de portie. Andere recepten die de biefstuk met andere ingrediënten opnemen tijdens het koken, bevelen het vlees van tevoren aan.
Net als de meest strengere stukken vlees, smaken roksteaks het beste als ze zeer snel of zeer langzaam zijn gekookt. Gegrild over hete kolen of aangebraden in een hete koekenpan levert een smakelijke rok biefstuk op, net zo langzaam koken of ovenbraden. Andere methoden hebben de neiging om de biefstuk zo stoer en taai te maken dat het vaak oneetbaar is.
tot de laatste twee of drie decennia, ditBiefstuk was redelijk onbekend, behalve aan de oostkust van de Verenigde Staten. In die regio dienen veel traditionele biefstukhuizen het snel gegrild en gegarneerd met gebakken uien. De tederheid en redelijke prijs maken het een favoriet op veel menu's die duurzame bezuinigingen vervoeren, zoals Sirloin en Filet Mignon.
In de late jaren zeventig werd Mexicaanse Fajitas een populair gerecht in verschillende landen en culturen. Deze trend maakte roksteak populair omdat het perfect was voor het snel gegrilde groente- en vleesmengsel dat werd gebruikt om de tortilla's te vullen die worden gebruikt voor fajitas met rundvlees. Het heeft ook flank biefstuk vervangen in veel Aziatische restaurant roerbakgerechten over de hele wereld.