Cos'è una bistecca di gonna?
La bistecca di gonna
è un termine comunemente usato per descrivere due tagli separati di manzo. Un tipo viene tagliato dal fianco e l'altro dal piatto. Entrambe le bistecche piatte sono lunghe e fibrose, apprezzate per il loro sapore nonostante la loro mancanza di tenerezza naturale. In cucina, i tagli possono essere usati in modo intercambiabile per i piatti che richiedono bistecca per gonna o bistecca di fianco.
Si pensa che la bistecca della gonna del soprannome sia stata basata sulla forma naturale della carne, che normalmente è di circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore e 18 pollici (46 cm), che ricorda vagamente l'articolo di abbigliamento chiamato gonna. Un'altra teoria suggerisce che il nome proveniva dalle quattro sezioni di bistecca di gonna distinte trovate nelle carcasse di manzo che pendono sotto il cuore e i polmoni. Quest'ultima definizione spiega anche perché il taglio è indicato come bistecca di gancio in alcune aree.
Ci sono due bistecche distinte della gonna in una mucca. Quello esterno viene tagliato dal diaframma o dal muscolo della piastra. Per essere commestibile, la membrana esterna deve essereRIMOSSO. La bistecca della gonna interna viene tagliata dal fianco di manzo. Ha una membrana meno dura ma dovrebbe essere ancora tagliata per impedire alla bistecca di arricciarsi durante la cottura.
Questa bistecca, come la bistecca del fianco, beneficia di marinate per abbattere la fibra e teerirla. Dovrebbe essere tagliato contro il grano per la massima tenerezza. Alcuni piatti richiedono che la bistecca di gonna venga grigliata o cercata intera e quindi tagliati in pezzi di dimensioni da portata. Altre ricette che incorporano la bistecca con altri ingredienti durante la cottura, raccomanda la carne di essere tagliata in anticipo.
Come i tagli più difficili di carne, le bistecche della gonna hanno un sapore migliore quando sono molto rapidamente o molto lentamente cotti. Grigliato su carboni caldi o scottati in una padella calda produce una gustosa bistecca di gonna, altrettanto lenta cottura o brasatura da forno. Altri metodi tendono a rendere la bistecca così dura e gommosa che è spesso non commestibile.
fino agli ultimi due o tre decenni, questoLa bistecca era abbastanza sconosciuta se non sulla costa orientale degli Stati Uniti. In quella regione, molte case di bistecche tradizionali lo servono rapidamente alla griglia e condite con cipolle fritte. La sua tenerezza e un prezzo ragionevole lo rendono uno dei preferiti da molti menu che trasportano tagli più costosi come il controfilato e il filetto Mignon.
Alla fine degli anni '70, le fajitas messicane divennero un piatto popolare in una varietà di paesi e culture. Questa tendenza ha reso popolare la bistecca della gonna in quanto perfetta per la miscela di verdure e carne rapidamente grigliata utilizzata per riempire le tortillas utilizzate per le fajitas di manzo. Ha anche sostituito la bistecca di fianco in molti piatti asiatici di fritte in tutto il mondo.