¿Qué es un sultana?
sultana es una palabra con varios significados diferentes, pero relacionados, dependiendo de la parte del mundo en el que se usa. Su uso más amplio es el de un nombre coloquial para cierto tipo de uva, el verde Thompson sin semillas. A veces se asocia con otras uvas o pasas similares, particularmente las pasas doradas.
La uva sin semillas Thompson es una uva verde y una de las variedades más comunes y versátiles del mundo. Se utiliza para la tarifa de mesa, la vinificación y el secado en pasas y se cree que se origina en una antigua variedad de uva verde, históricamente llamada uva Sultana. Era nativo de la región de Asia Menor, el área que ahora es Turquía o, tal vez, Irán moderno. Hoy, todavía se llama la uva Sultana en algunas regiones, u ocasionalmente la Sultanina.
El uso del término Sultana puede variar y, a veces, conducir a la confusión. En general, "Sultana" se refiere a las pasas de oro que se hagan con mayor frecuencia de uvas sin semillas de Thompson. OTambién se pueden usar otras variedades de uva, y estas pasas doradas a menudo se llaman sultanas. En algunas áreas del mundo, como Australia, todas las pasas se llaman Sultanas. Por ejemplo, el popular cereal de desayuno estadounidense, Raisin Bran, se llama Sultana Bran en Australia.
Se pueden hacer pasas doradas y regulares de uvas sin semillas Thompson. La diferencia de color se debe al tratamiento de las pasas, que, en el caso de las pasas de oro, puede ser un producto de uno de los dos procesos. Las pasas que se llaman Sultanas están sujetas a un proceso de secado mucho más rápido, lo que les ayuda a retener su color más claro. Este proceso implica remojar las uvas en una solución de aceite, agua y potasa antes de secarse. Alternativamente, pueden tratarse con dióxido de azufre para lograr el mismo efecto.
Cuando las pasas regulares están hechas de uvas sin semillas de Thompson, generalmente son nOT llamado Sultanas, distinguiéndolos de la variedad dorada. Sin embargo, esta distinción es común solo en América del Norte. Para aumentar aún más a la confusión creada por el uso variable del término, en los Estados Unidos, los nombres "Thompson Seeds sin semillas" y "Sultana" se definen por el Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos como que tiene el mismo significado, que significa legalmente, en los Estados Unidos, el término Sultana significa "uva", aunque se usa raramente de esa manera en ese país.