Co je to sultana?

Sultana je slovo s několika různými, ale souvisejícími významy v závislosti na části světa, ve kterém se používá. Jeho nejširší využití je používání hovoru pro určitý typ hroznů, Green Thompson bez semen. Někdy je spojena s jinými podobnými hrozny nebo rozinkami, zejména zlatými rozinkami. Používá se pro stolní jízdné, vinařství a sušení na rozinky a věří se, že pochází ze starověké rozmanitosti zelených hroznů, historicky nazývaných Grape Sultana. Byl to původem z oblasti Asia Minor Region, oblasti, která je nyní Tureckem, nebo možná z moderního Íránu. Dnes se to v některých regionech nazývá hroznem Sultana, nebo občas Sultanina. Obecně se „Sultana“ odkazuje na zlaté rozinky, které jsou nejčastěji vyrobeny z hroznů bez semen Thompson. ÓMohou být použity také odrůdy hroznů a tyto zlaté rozinky se často nazývají sultány. V některých oblastech světa, jako je Austrálie, se všechny rozinky nazývají sultány. Například populární americká snídaňová cereálie, Raisin Bran, se v Austrálii nazývá Sultana Bran.

Zlaté i pravidelné rozinky lze vyrobit z hroznů bez semen Thompson. Rozdíl v barvě je způsoben léčbou rozinků, které v případě zlatých rozinka mohou být produktem jednoho ze dvou procesů. Rozinky, které se nazývají sultány, jsou vystaveny mnohem rychlejšímu procesu sušení, což jim pomáhá udržet si lehčí barvu. Tento proces zahrnuje namáčení hroznů do roztoku oleje, vody a potaše před sušením. Alternativně mohou být ošetřeny oxidem siřičitým oxidem pro dosažení stejného účinku.

Když jsou pravidelné rozinky vyrobeny z hroznů bez semen Thompson, jsou obvykle nOT nazýval Sultanas a odlišil je od zlaté odrůdy. Toto rozlišení je však běžné pouze v Severní Americe. Aby se dále zvýšila zmatek vytvořený různým využitím termínu, ve Spojených státech jsou jména „Thompson Seedless Grape“ a „Sultana“ definována federálním zákonem USA jako stejný význam, což znamená, že legálně, ve Spojených státech, znamená termín sultana „Grape“, i když je to takto v této zemi.