Cos'è una Sultana?
Sultana è una parola con diversi significati diversi, ma correlati, a seconda della parte del mondo in cui viene utilizzato. Il suo uso più ampio è quello di un nome colloquiale per un certo tipo di uva, il Green Thompson senza semi. A volte è associato ad altre uve simili o uvetta, in particolare uvetta dorata.
L'uva senza semi Thompson è un'uva verde e una delle varietà più comuni e versatili del mondo. È usato per tariffa da tavola, vinificazione e asciugatura in uvetta e si ritiene che provenga da un'antica varietà di uva verde, storicamente chiamata Sulna Grape. Era originario della regione minore dell'Asia, dell'area che ora è la Turchia o, forse, l'Iran moderno. Oggi è ancora chiamata uva Sultana in alcune regioni, o occasionalmente la Sultanina.
L'uso del termine Sultana può variare e talvolta portare alla confusione. Generalmente, "Sultana" si riferisce all'uvetta d'oro che è spesso fatta con uva senza semi Thompson. OSi possono usare anche le varietà di uva e queste uvetta dorate sono spesso chiamate sultanas. In alcune aree del mondo, come l'Australia, tutte le uvetta sono chiamate Sultanas. Ad esempio, il popolare cereale per la colazione americana, Raisin Bran, si chiama Sultana Bran in Australia.
L'uvetta dorata e regolare può essere fatta con uva senza semi Thompson. La differenza di colore è dovuta al trattamento dell'uvetta, che, nel caso dell'uvetta d'oro, può essere un prodotto di uno dei due processi. L'uvetta che sono chiamate Sultanas sono soggette a un processo di asciugatura molto più veloce, che li aiuta a mantenere il loro colore più chiaro. Questo processo prevede di immergere l'uva in una soluzione di olio, acqua e potassa prima di asciugare. In alternativa, possono essere trattati con biossido di zolfo per ottenere lo stesso effetto.
Quando l'uvetta regolare viene realizzata con uve senza semi Thompson, di solito sono not chiamato Sultanas, distinguendoli dalla varietà d'oro. Questa distinzione è comune solo in Nord America. Per aggiungere ulteriormente alla confusione creata dal vario utilizzo del termine, negli Stati Uniti, i nomi "Thompson Seedless Grape" e "Sultana" sono definiti dal Codice federale degli Stati Uniti come avere lo stesso significato, il che significa che legalmente, negli Stati Uniti, il termine Sultana significa "uva" anche se è raramente usato in quel modo in quel paese.