Qu'est-ce qu'un sultana?
Sultana est un mot avec plusieurs significations différentes, mais liées, en fonction de la partie du monde dans laquelle il est utilisé. Son utilisation la plus large est celle d'un nom familier pour un certain type de raisin, le Green Thompson sans pépins. Il est parfois associé à d'autres raisins, ou raisins secs similaires, en particulier les raisins secs dorés.
Le raisin sans pépins Thompson est un raisin vert et l'une des variétés les plus courantes et les plus polyvalentes du monde. Il est utilisé pour les plats de la table, la vinification et le séchage dans les raisins secs et proviendrait d'une ancienne variété de raisin vert, historiquement appelé le raisin sultana. Il était originaire de la région mineure en Asie, de la région qui est maintenant la Turquie, ou, peut-être, l'Iran moderne. Aujourd'hui, il est toujours appelé le raisin sultana dans certaines régions, ou parfois la sultanina.
L'utilisation du terme sultana peut varier et parfois entraîner une confusion. Généralement, "Sultana" fait référence aux raisins secs dorés qui sont le plus souvent fabriqués à partir de raisins sans pépins de Thompson. OCes variétés de raisin peuvent également être utilisées, et ces raisins secs dorés sont souvent appelés sultanas. Dans certaines régions du monde, comme l'Australie, tous les raisins secs sont appelés sultanas. Par exemple, la populaire céréale américaine de petit-déjeuner, Raisin Bran, est appelée Sultana Bran en Australie.
Les raisins secs dorés et réguliers peuvent tous deux être fabriqués à partir de raisins sans pépins de Thompson. La différence de couleur est due au traitement des raisins secs qui, dans le cas des raisins secs dorés, peuvent être un produit de l'un des deux processus. Les raisins secs appelés sultanas sont soumis à un processus de séchage beaucoup plus rapide, ce qui les aide à conserver leur couleur plus claire. Ce processus consiste à tremper les raisins dans une solution d'huile, d'eau et de potasse avant le séchage. Alternativement, ils peuvent être traités avec du dioxyde de soufre pour obtenir le même effet.
Lorsque des raisins secs réguliers sont fabriqués à partir de raisins sans pépins de Thompson, ils sont généralement nOT appelé Sultanas, les distinguant de la variété dorée. Cette distinction n'est cependant courante qu'en Amérique du Nord. Pour ajouter davantage à la confusion créée par l'utilisation variable du terme, aux États-Unis, les noms "Thompsonless sans graines" et "sultana" sont définis par le Code fédéral américain de réglementation que la même signification, ce qui signifie que légalement, aux États-Unis, le terme Sultana signifie "raisin" même s'il est rarement utilisé de cette façon dans ce pays.