Vad är en sultana?

sultana är ett ord med flera olika, men relaterade, betydelser beroende på den del av världen där den används. Den bredaste användningen är det av ett kollokvalt namn för en viss typ av druva, den gröna Thompson fröfri. Det är ibland förknippat med andra liknande druvor, eller russin, särskilt gyllene russin.

Thompson Seedless Grape är en grön druva och en av världens vanligaste och mångsidiga sorter. Det används för bordsfare, vinframställning och torkning i russin och tros komma från en gammal variation av grön druva, historiskt kallad Sultana -druvan. Det var infödd i Asien minderåriga regionen, området som nu är Turkiet, eller kanske modern Iran. Idag kallas det fortfarande Sultana -druvan i vissa regioner, eller ibland Sultanina.

Användningen av termen Sultana kan variera och ibland leda till förvirring. I allmänhet hänvisar "Sultana" till de gyllene russinerna som oftast är gjorda av Thompson frölösa druvor. ODet kan också användas varianter av druva, och dessa gyllene russin kallas ofta sultanas. I vissa områden i världen, till exempel Australien, kallas alla russin Sultanas. Till exempel kallas den populära amerikanska frukostflingor, Raisin Bran, Sultana Bran i Australien.

Gyllene och vanliga russin kan båda tillverkas av Thompson frölösa druvor. Skillnaden i färg beror på behandlingen av russin, som i fallet med gyllene russin kan vara en produkt av en av två processer. Russin som kallas sultanas utsätts för en mycket snabbare torkningsprocess, vilket hjälper dem att behålla sin ljusare färg. Denna process innebär att druvorna blöter i en lösning av olja, vatten och potash före torkning. Alternativt kan de behandlas med svaveldioxid för att uppnå samma effekt.

När vanliga russin är tillverkade av Thompson frölösa druvor är de vanligtvis nOT kallas Sultanas och skiljer dem från den gyllene sorten. Denna distinktion är emellertid endast i Nordamerika. För att ytterligare lägga till den förvirring som skapas av den varierande användningen av termen, i USA, definieras namnen "Thompson Seedless Grape" och "Sultana" av den amerikanska federala förordningen som har samma betydelse, vilket innebär att lagligt, i USA, termen Sultana betyder "druva" även om det är sällan använt det sättet i det landet.