Wat is een sultana?
Sultana is een woord met verschillende, maar gerelateerde betekenissen, afhankelijk van het deel van de wereld waarin het wordt gebruikt. Het breedste gebruik is dat van een spreektaal voor een bepaald type druif, de groene Thompson -zaadloze. Het wordt soms geassocieerd met andere soortgelijke druiven, of rozijnen, met name gouden rozijnen.
De Thompson -zaadloze druif is een groene druif en een van 's werelds meest voorkomende en veelzijdige variëteiten. Het wordt gebruikt voor tafeltarief, wijnbereiding en drogen in rozijnen en wordt verondersteld afkomstig te zijn van een oude verscheidenheid aan groene druif, historisch de Sultana -druif genoemd. Het was inheems in de regio Azië, het gebied dat nu Turkije is, of, misschien, moderne Iran. Tegenwoordig wordt het in sommige regio's nog steeds de Sultana -druif genoemd, of af en toe de Sultanina.
Het gebruik van de term Sultana kan variëren en soms tot verwarring leiden. Over het algemeen verwijst "Sultana" naar de gouden rozijnen die meestal worden gemaakt van Thompson zaadloze druiven. OEr kunnen ook druivensoorten worden gebruikt, en deze gouden rozijnen worden vaak sultanas genoemd. In sommige delen van de wereld, zoals Australië, worden alle rozijnen Sultanas genoemd. Het populaire Amerikaanse ontbijtgraan, Raisin Bran, wordt bijvoorbeeld Sultana Bran genoemd in Australië.
Gouden en gewone rozijnen kunnen beide worden gemaakt van Thompson zaadloze druiven. Het verschil in kleur is te wijten aan de behandeling van de rozijnen, die, in het geval van de gouden rozijnen, een product van een van de twee processen kunnen zijn. De rozijnen die sultanas worden genoemd, worden onderworpen aan een veel sneller droogprocesproces, waardoor ze hun lichtere kleur kunnen behouden. Dit proces omvat het weken van de druiven in een oplossing van olie, water en potas voor het drogen. Als alternatief kunnen ze worden behandeld met zwaveldioxide om hetzelfde effect te bereiken.
Wanneer gewone rozijnen zijn gemaakt van Thompson zaadloze druiven, zijn ze meestal nOT genaamd Sultanas, die hen onderscheidt van de gouden variëteit. Dit onderscheid komt echter alleen gebruikelijk in Noord -Amerika. Om verder te vergroten aan de verwarring die wordt gecreëerd door het variërende gebruik van de term, in de Verenigde Staten, worden de namen "Thompson Seedless Grape" en "Sultana" gedefinieerd door de Amerikaanse federale voorschriftencode als dezelfde betekenis, wat dat legaal betekent, in de Verenigde Staten, de term sultana betekent "druiven"