O que é uma sultana?

Sultana é uma palavra com vários significados diferentes, mas relacionados, dependendo da parte do mundo em que é usada. Seu uso mais amplo é o de um nome coloquial para um certo tipo de uva, o verde Thompson sem sementes. Às vezes, está associado a outras uvas semelhantes, ou passas, principalmente passas douradas. É usado para tarifa de mesa, vinificação e secagem em passas e acredita -se que se origine de uma variedade antiga de uva verde, historicamente chamada de Utana Grape. Era nativo da região da Ásia Menor, a área que agora é a Turquia, ou, talvez, o Irã moderno. Hoje, ainda é chamado de Utana Uva em algumas regiões, ou ocasionalmente a Sultanina.

O uso do termo suultana pode variar e às vezes levar à confusão. Geralmente, "Sultana" refere -se às passas douradas que geralmente são feitas de uvas sementes de Thompson. OAs variedades de uva também podem ser usadas, e essas passas douradas são frequentemente chamadas de sultanas. Em algumas áreas do mundo, como a Austrália, todas as passas são chamadas de sultanas. Por exemplo, o popular cereal de café da manhã americano, Raisin Bran, é chamado Sultana Bran na Austrália.

passas douradas e regulares podem ser feitas a partir de uvas Thompson sem sementes. A diferença de cor se deve ao tratamento das passas, que, no caso das passas de ouro, pode ser um produto de um dos dois processos. As passas chamadas sultanas são submetidas a um processo de secagem muito mais rápido, o que os ajuda a manter sua cor mais clara. Esse processo envolve a imersão das uvas em uma solução de óleo, água e potássio antes de secar. Como alternativa, eles podem ser tratados com dióxido de enxofre para alcançar o mesmo efeito.

Quando passas regulares são feitas de uvas Thompson sem sementes, elas geralmente são nOT chamou sultanas, distinguindo -as da variedade dourada. Essa distinção é comum apenas na América do Norte, no entanto. Para aumentar ainda mais a confusão criada pelo uso variável do termo, nos Estados Unidos, os nomes "Thompson sem sementes de uva" e "sultana" são definidos pelo Código Federal de Regulamentos dos EUA como tendo o mesmo significado, o que significa legalmente, no país dos Estados Unidos, o termo Sultana significa "uva", mesmo que raramente seja usado dessa maneira que o país.