¿Qué es un zakuski?
Un zakuski es una propagación tradicional rusa de caballos de apertura. Estos alimentos generalmente se sirven como un aperitivo estilo buffet antes de las comidas grandes o durante las fiestas y las recepciones, y la propagación incluye una variedad de platos fríos y calientes. El vodka también se sirve tradicionalmente junto al zakuski, pero algunas versiones modernas pueden servir té o café.
La tradición se remonta a los años 1700, durante un momento en que los zares y los aristócratas sirvieron a estos aperitivos a los invitados importantes que llegaron a sus hogares y se reunieron fuera del comedor. Muchos de estos visitantes viajaron largas distancias, y Zakuski estaba destinado a apaciguar su hambre esperada antes de la comida principal. Los alimentos generalmente se instalaban en una mesa grande para que los invitados la recogieran. Aunque esta práctica comenzó como una tradición de clase alta, en el siglo XIX, las tablas de Zakuski gradualmente se volvieron más comunes entre las otras clases, especialmente durante las vacaciones y las ocasiones especiales.
El término en sí mismo vieneDel verbo ruso zakusit ', que esencialmente significa, "tomar una pequeña mordida". Zakuski es técnicamente la forma plural del sustantivo, pero puede usarse en un sentido singular al describir la propagación general de los aperitivos. La forma singular, zakuska , se refiere a una sola comida incluida entre la propagación, y zakusochnyi stol se refiere a la mesa de zakuska en la que se colocan los platos.
Las costumbres individuales varían según la región, pero muchas zakuski incluyen tres platos fríos y tres platos calientes. Otros artículos, incluidos platos, tenedores, servilletas, gafas de chupito y botellas de vodka, generalmente se colocan en la misma mesa para conveniencia. Algunas costumbres modernas pueden servir té ruso con estos aperitivos, o incluso café, si el anfitrión está usando zakuski para reemplazar una cena formal e incluye postre entre los otros alimentos.
Los platos fríos y calientes a menudo incluyen varias tYpes de sándwiches, pescado, carnes y huevos. Las ensaladas y los quesos también son platos fríos comunes. Las ensaladas de verduras, o salaty iz ovoshchei incluyen vegetales crudos, como lechuga, pepino, tomate, repollo y cebollas verdes, así como vegetales cocinados o en escabeche, como remolachas, nabos y chaurio. El arenque recién salado, las anchoas u otros peces a menudo aparecen entre otras ofrendas frías. Otras adiciones frías comunes incluyen huevos duros, cortados por la mitad y rellenos, así como carnes frías, como rebanadas de jamón o carne asada y patones de hígado, servidos con pan.
Las opciones de zakuski calientes a menudo incluyen platos de vegetales como tomates rellenos y julienne de champiñones. El salmón, el lucio, la anguila, el cangrejo y otras selecciones de mariscos se pueden cazar, fritos o hornear y servir en salsas. Los platos de carne caliente incluyen salchichas cocidas y filetes o chuletas de carne de res, cerdo, cordero o aves de corral. Pirozhki , conchas de pastelería llenas de una serie de rellenos salados o dulces, a menudo se rellenan con CabbaGE, chucrut, champiñones o carne cuando se sirve en la mesa de Zakuska.