Cos'è uno Zakuski?

A Zakuski è una tradizionale diffusione russa di antipasti. Questi alimenti sono generalmente serviti come antipasto in stile buffet prima di pasti grandi o durante le feste e i ricevimenti e la diffusione include una varietà di piatti freddi e caldi. La vodka è anche tradizionalmente servita accanto allo Zakuski, ma alcune versioni moderne possono invece servire tè o caffè.

La tradizione risale al 1700, durante un periodo in cui zar e aristocratici servivano questi antipasti a importanti ospiti che arrivarono nelle loro case e si radunavano fuori dalla sala da pranzo. Molti di questi visitatori hanno percorso lunghe distanze e Zakuski doveva placare la fame prevista prima del pasto principale. I cibi venivano solitamente allestiti su un grande tavolo da cui scegliere gli ospiti. Anche se questa pratica è iniziata come una tradizione di classe superiore, nel 1800, le tabelle di Zakuski sono diventate gradualmente più comuni anche tra le altre classi, specialmente durante le vacanze e le occasioni speciali.

Il termine vieneDal verbo russo Zakusit ', che sostanzialmente significa "prendere un piccolo morso". Zakuski è tecnicamente la forma plurale del nome, ma può essere usato in senso singolare quando si descrivono la diffusione complessiva di antipasti. La forma singolare, Zakuska , si riferisce a un singolo alimento incluso tra la diffusione e Zakusochnyi Stol si riferisce al tavolo Zakuska su cui sono posizionati i piatti.

Le usanze individuali variano per regione, ma molti Zakuski includono tre piatti freddi e tre piatti caldi. Altri oggetti, tra cui piastre, forchette, tovaglioli, occhiali da tiro e bottiglie di vodka, sono in genere posizionati sullo stesso tavolo per comodità. Alcune costumi moderni possono servire il tè russo con questi antipasti, o persino il caffè, se l'host sta usando Zakuski per sostituire una cena formale e include dessert tra gli altri prodotti alimentari.

sia i piatti freddi che quelli caldi spesso includono vari tYPE di panini, pesce, carni e uova. Insalate e formaggi sono anche piatti freddi comuni. Le insalate di verdure o Salaty iz Ovoshchei includono verdure crude, come lattuga, cetriolo, pomodoro, cavolo e cipolle verdi, nonché verdure cotte o sottacete, come barbabietole, rape e sauerkraut. Le aringhe appena salate, le acciughe o altri pesci appaiono spesso tra le altre offerte fredde. Altre aggiunte comuni fredde includono uova sode, tagliate a metà e ripienate, nonché carni fredde, come fette di prosciutto o arrosto di manzo e epatici, serviti con pane.

Le scelte calde di Zakuski includono spesso piatti di verdure come pomodori ripieni e julienne di funghi. Il salmone, il luccio, l'anguilla, il granchio e altre selezioni di frutti di mare possono essere in camicia, fritti o cotti e serviti in salse. I piatti di carne calda includono salsicce e filetti cotti o costolette di manzo, maiale, agnello o pollame. pirozhki , gusci di pasticceria pieni di un numero di otturazioni salate o dolci, sono spesso ripieni di cabbage, crauti, funghi o carne quando serviti al tavolo di Zakuska.