Hva er en Zakuski?

A Zakuski er en tradisjonell russisk spredning av hors d'oeuvres. Disse matvarene serveres vanligvis som en forrett i bufféstil før store måltider eller under fester og mottakelser, og spredningen inkluderer en rekke kalde og varme retter. Vodka blir også tradisjonelt servert sammen med Zakuski, men noen moderne versjoner kan servere te eller kaffe i stedet.

Tradisjonen stammer fra 1700 -tallet, i løpet av en tid da Czars og aristokrater serverte disse forretter til viktige gjester som kom inn i deres hjem og samlet seg utenfor spisesalen. Mange av disse besøkende reiste lange avstander, og Zakuski var ment å berolige den forventede sulten før hovedmåltidet. Maten ble vanligvis satt opp på et stort bord for gjester å velge mellom. Selv om denne praksisen startet som en overklasse -tradisjon, ble også tabellene til Zakuski gradvis mer vanlig blant de andre klassene, spesielt i ferier og spesielle anledninger.

Selve begrepet kommerFra det russiske verbet zakusit ', som egentlig betyr "å ta en liten bit." zakuski er teknisk sett flertallsformen til substantivet, men det kan brukes i en entall forstand når du beskriver den generelle spredningen av forretter. Enestående formen, zakuska , refererer til en enkelt mat inkludert blant spredningen, og zakusochnyi stol refererer til Zakuska -tabellen som rettene er plassert på.

Individuelle skikker varierer etter region, men mange Zakuski inkluderer tre kalde retter og tre varme retter. Andre gjenstander, inkludert tallerkener, gafler, servietter, skuddglass og flasker med vodka, er vanligvis plassert på samme bord for enkelhets skyld. Noen moderne skikker kan servere russisk te med disse forretter, eller til og med kaffe, hvis verten bruker Zakuski for å erstatte en formell middag og inkluderer dessert blant de andre matvarene.

Både kalde og varme retter inkluderer ofte forskjellige tYpes med smørbrød, fisk, kjøtt og egg. Salater og oster er også vanlige kalde retter. Vegetabilske salater, eller salaty iz ovoshchei inkluderer rå grønnsaker, som salat, agurk, tomat, kål og grønn løk, samt kokte eller syltede grønnsaker, som rødbeter, kålrot og surkraut. Nyskaltet sild, ansjos eller annen fisk vises ofte blant andre kalde tilbud. Andre vanlige kalde tilsetninger inkluderer hardkokte egg, kuttet i to og fylt, i tillegg til kaldt kjøtt, som skiver skinke eller stekt storfekjøtt og leverpâtés, servert med brød.

Hot Zakuski -valg inkluderer ofte vegetabilske retter som utstoppede tomater og sopp Julienne. Laks, gjedde, ål, krabbe og andre sjømatvalg kan posjert, stekt eller bakes og serveres i sauser. Varmt kjøttretter inkluderer kokte pølser og fileter eller koteletter av storfekjøtt, svinekjøtt, lam eller fjærkre. pirozhki , konditorskjell fylt med en rekke salte eller søte fyllinger, er ofte fylt med cabbaGE, Sauerkraut, sopp eller kjøtt når det serveres ved Zakuska -bordet.