Qu'est-ce qu'un Zakuski?

Un Zakuski est une propagation russe traditionnelle de hors-d'œuvre. Ces aliments sont généralement servis comme un apéritif de style buffet avant de grands repas ou pendant les fêtes et les réceptions, et la propagation comprend une variété de plats froids et chauds. La vodka est également traditionnellement servie aux côtés des Zakuski, mais certaines versions modernes peuvent servir de thé ou de café à la place.

La tradition remonte aux années 1700, à une époque où les tsars et les aristocrates ont servi ces apéritifs à des invités importants qui sont entrés chez eux et se sont rassemblés à l'extérieur de la salle à manger. Beaucoup de ces visiteurs ont parcouru de longues distances, et Zakuski était censé apaiser leur faim attendue avant le repas principal. Les aliments étaient généralement installés sur une grande table pour les clients. Même si cette pratique a commencé comme une tradition de classe supérieure, dans les années 1800, les tableaux de Zakuski sont progressivement devenus plus courants parmi les autres classes, en particulier pendant les vacances et les occasions spéciales.

Le terme lui-même vientdu verbe russe Zakusit ', ce qui signifie essentiellement, "prendre une petite bouchée". Zakuski est techniquement la forme plurielle du nom, mais elle peut être utilisée dans un sens singulier lors de la description de la propagation globale des apéritifs. La forme singulière, Zakuska , fait référence à un seul aliment inclus parmi la propagation, et Zakusochnyi Stol fait référence au tableau Zakuska sur lequel les plats sont placés.

Les douanes individuelles varient selon la région, mais de nombreux Zakuski comprennent trois plats froids et trois plats chauds. D'autres articles, notamment des assiettes, des fourchettes, des serviettes, des verres de tir et des bouteilles de vodka, sont généralement placés sur la même table pour plus de commodité. Certaines coutumes modernes peuvent servir le thé russe avec ces apéritifs, ou même le café, si l'hôte utilise Zakuski pour remplacer un dîner formel et comprend le dessert parmi les autres aliments.

Les plats froids et chauds incluent souvent divers TYPES de sandwichs, de poissons, de viandes et d'œufs. Les salades et les fromages sont également des plats froids courants. Les salades de légumes, ou salaty iz ovoshchei comprennent des légumes crus, comme la laitue, le concombre, la tomate, le chou et les oignons verts, ainsi que les légumes cuits ou marinés, tels que les betteraves, les navets et la choucroute. Le hareng fraîchement salé, les anchois ou autres poissons apparaissent souvent parmi d'autres offrandes à froid. Les autres ajouts courants à froid comprennent des œufs durs, coupés en deux et farcis, ainsi que des viandes froides, comme des tranches de jambon ou de rôti de bœuf et de piétais du foie, servis avec du pain.

Les choix de zakuski chauds comprennent souvent des plats de légumes comme les tomates farcies et la julienne aux champignons. Les sélections de saumon, de brochet, d'anguille, de crabe et d'autres fruits de mer peuvent être pochées, frites ou cuites au four et servies dans des sauces. Les plats de viande chaude comprennent des saucisses et des filets cuits ou des côtelettes de bœuf, de porc, d'agneau ou de volaille. Pirozhki , des coquilles de pâtisserie remplies d'un certain nombre de garnitures salées ou sucrées, sont souvent remplies de cabbage, choucroute, champignons ou viande lorsqu'il est servi à la table Zakuska.