¿Qué es almogroto?
Almogrote es un plato de queso que cuenta con una textura suave, pero algo espesa, ideal para extenderse sobre el pan. Se originó en las Islas Canarias, particularmente en La Gomera. Muchas personas también consideran que el plato es una cocina española, ya que las Islas Canarias son una de las comunidades autónomas de España. Además de ser manchado de pan, el almogroto también se puede usar en vegetales como la papa y el tomate.
Hay dos posibles derivaciones para la palabra "almogroto". Algunos dicen que se originó en el término árabe "Al Mojrot", que se traduce como "salsa de queso". Otros dicen que podría provenir de la palabra española "Almodrote", que también es una salsa hecha principalmente de aceite y ajo. Ambas posibles derivaciones hablan de cómo la cocina canaria tiene influencias de la cultura árabe y española.
Tradicionalmente, el almogroto está hecho de queso sobrante, endurecido y no pasteurizado, generalmente hecho de leche de cabra. El queso se descompone yoPiezas más pequeñas por un mortero y un mazón, o un procesador de alimentos moderno para un método más rápido. Para suavizar aún más el queso, el aceite de oliva se mezcla. Se agrega a la mezcla hay otras especias simples como el ajo, la pimienta y la sal, todo lo cual debe picarse bien para que la mezcla se mezcle adecuadamente.
En algunos casos, los ingredientes se reemplazan o se combinan con otros ingredientes para dar un sabor diferente. El queso de cabra se puede mezclar con queso de oveja, que tiene una textura más cremosa que la variedad de cabra. La pimienta negra también se puede sustituir o combinar con pimienta de cayena por una patada más picante. Los tomates también se pueden incluir como un ingrediente opcional para darle al plato más acidez.
Algunos fabricantes de queso hacen otras variaciones del queso canario extendido al agregar otros ingredientes. La receta de Almogrote incluye clavos, así como papas, cuyo almidón le da al plato más cremosidad. El almogrotoE Guachinerfe está hecho con queso curado o envejecido y reemplaza el aceite de oliva con aceite vegetal. Algunas versiones americanizadas del plato de queso ocasionalmente agregan mostaza y mantequilla para un sabor, textura y color diferente.
Un paso importante para hacer el almogroto es eliminar el aceite que ha salido del queso después de que se haya endurecido, ya que incluir el aceite podría afectar la textura y el sabor del plato. Esta pasta de queso también contiene algunos beneficios nutricionales, particularmente la cantidad significativa de calcio del queso. El aceite de oliva proporciona al cuerpo grasa monoinsaturada saludable, mientras que se sabe que el ajo contiene antioxidantes que mantienen las células del cuerpo saludables.