Wat is almogrote?
Almogrote is een kaasschotel met een zachte, maar ietwat dik, textuur, ideaal om op brood te worden verspreid. Het is afkomstig van de Canarische eilanden, met name in La Gomera. Veel mensen beschouwen het gerecht ook als een Spaanse keuken, omdat de Canarische eilanden een van de autonome gemeenschappen van Spanje zijn. Afgezien van het feit dat ze op brood worden gesmeerd, kan de almogrote ook worden gebruikt op groenten zoals aardappel en tomaat.
zijn er twee mogelijke afleidingen voor het woord 'almogrote'. Sommigen zeggen dat het afkomstig is van de Arabische term 'Al Mojrot', die wordt vertaald als 'kaassaus'. Anderen zeggen dat het misschien afkomstig is van het Spaanse woord 'almodrote', dat ook een saus is die voornamelijk wordt gemaakt van olie en knoflook. Beide mogelijke afleidingen spreken over hoe de Canarische keuken invloeden heeft van zowel de Arabische als de Spaanse cultuur.
Traditioneel wordt almogrote gemaakt van overgebleven, geharde, ongepasteuriseerde kaas, meestal gemaakt van geitenmelk. De kaas wordt dan afgebroken iNto kleinere stukken door een mortel en stamper, of een moderne keukenmachine voor een snellere methode. Om de kaas verder te verzachten, wordt olijfolie gemengd. Toegevoegd aan het mengsel zijn andere eenvoudige kruiden zoals knoflook, peper en zout, die allemaal goed moeten worden gehakt voor het mengsel om goed te mengen.
In sommige gevallen worden de ingrediënten vervangen of gecombineerd met andere ingrediënten om een andere smaak te geven. De geitenkaas kan worden gemengd met schapenkaas, die een romiger textuur heeft dan de geitvariëteit. Zwarte peper kan ook worden vervangen of gecombineerd met cayennepeper voor een pittiger kick. Tomaten kunnen ook worden opgenomen als een optioneel ingrediënt om het gerecht meer zuurgraad te geven.
Sommige kaasmakers maken andere variaties van de Canarische kaasverspreiding door andere ingrediënten toe te voegen. De almogrote receta omvat kruidnagel, evenals aardappelen, waarvan het zetmeel het gerecht meer romigheid geeft. De almogrotE Guachinerfe is gemaakt met gezouten of verouderde kaas en vervangt olijfolie door plantaardige olie. Sommige veramerikaniseerde versies van het kaasschotel voegen af en toe mosterd en boter toe voor een andere smaak, textuur en kleur.
Een belangrijke stap bij het maken van de almogrote is om de olie te verwijderen die uit de kaas is voortgekomen nadat deze is gehard, omdat het opnemen van de olie de textuur en de smaak van het gerecht kan beïnvloeden. Deze kaaspasta bevat ook enkele voedingsvoordelen, met name de aanzienlijke hoeveelheid calcium uit de kaas. Olijfolie levert het lichaam met gezond enkelvoudig onverzadigd vet, terwijl bekend is dat knoflook antioxidanten bevat die de cellen van het lichaam gezond houden.