Cos'è Almogrote?
Almogrote è un piatto di formaggio che presenta una consistenza morbida, ma un po 'spessa, ideale per essere distribuita sul pane. Ha avuto origine dalle Isole Canarie, in particolare a La Gomera. Molte persone considerano anche il piatto una cucina spagnola, poiché le Isole Canarie sono una delle comunità autonome della Spagna. Oltre ad essere imbrattato sul pane, l'almogrota può essere usato anche su verdure come patate e pomodoro.
Ci sono due possibili derivazioni per la parola "almogrote". Alcuni sostengono che abbia avuto origine dal termine arabo "Al Mojrot", che è tradotto in "salsa di formaggio". Altri dicono che potrebbe provenire dalla parola spagnola "AlmoDrote", che è anche una salsa fatta principalmente di olio e aglio. Entrambe queste possibili derivazioni parlano di come la cucina canarraria abbia influenze sia dalla cultura araba che spagnola.
Tradizionalmente, l'almogrote è realizzato con formaggio rimanente, indurito e non pastorizzato, generalmente fatto con latte di capra. Il formaggio viene quindi scomposto into pezzi più piccoli di un mortaio e un pestello o un moderno robot da cucina per un metodo più veloce. Per ammorbidire ulteriormente il formaggio, l'olio d'oliva viene miscelato. Aggiunti nella miscela sono altre spezie semplici come aglio, pepe e sale, che dovrebbero essere ben tritate per la miscela correttamente.
In alcuni casi, gli ingredienti vengono sostituiti o combinati con altri ingredienti per dare un sapore diverso. Il formaggio di capra può essere miscelato con il formaggio di pecora, che ha una consistenza più cremosa della varietà di capra. Il pepe nero può anche essere sostituito o combinato con pepe di Cayenna con un calcio più piccante. I pomodori possono anche essere inclusi come ingrediente opzionale per dare al piatto più acidità.
Alcuni produttori di formaggi rendono distribuiti altre varianti del formaggio canarico aggiungendo altri ingredienti. La receta almogrote comprende chiodi di garofano e patate, il cui amido dà al piatto più cremosità. L'AlmogrotE Guachinerfe è realizzato con formaggio stagionato o invecchiato e sostituisce l'olio d'oliva con olio vegetale. Alcune versioni americanizzate del piatto di formaggio Aggiungono occasionalmente senape e burro per un sapore, una consistenza e un colore diverso.
Un passo importante nel realizzare l'almogrote è rimuovere l'olio che è emerso dal formaggio dopo che si è indurito, poiché l'inclusione dell'olio potrebbe influire sulla consistenza e il gusto del piatto. Questa pasta di formaggio contiene anche alcuni benefici nutrizionali, in particolare la quantità significativa di calcio dal formaggio. L'olio d'oliva fornisce il corpo con grasso monoinsaturo sano, mentre l'aglio è noto per contenere antiossidanti che mantengono sane le cellule del corpo.