¿Qué es la gelatina de almendras?
La gelatina de almendras es un postre tradicional chino hecho de gelatina y saborizante de almendras. La gelatina a menudo se forma en formas decorativas y comúnmente se adorna con frutas y nueces. Sin embargo, las nueces rara vez se usan en el cuerpo real del plato. La mayor parte del sabor a almendras proviene de leche de almendras o aceite de almendras.
El postre se originó en el sur de China, pero se ha extendido por todo el país y al resto del continente asiático. Es popular desde Singapur hasta Japón, y es una oferta común en los restaurantes chinos y dim sum en todo el mundo. El uso de las pequeñas almendras indígenas al sur de China sigue siendo la forma más auténtica de hacer el postre, pero se pueden usar almendras de casi cualquier variedad.
La gelatina tradicional de almendras se realiza combinando leche de almendras, que es esencialmente la humedad extraída de las nueces trituradas hervidas en agua, con edulcorante y alguna forma de agente solidificador. La gelatina y el agar son las opciones más comunes. Todos los ingredientesse calientan juntos, luego se verten en sartenes o moldes para enfriar.
Los cocineros chinos modernos también pueden optar por usar mezclas instantáneas de gelatina de almendras, que están disponibles en muchos mercados. Las mezclas instantáneas suelen ser basadas en gelatina. A menudo se venden en paquetes precaluados que consisten en leche de almendras deshidratada, azúcar y saborizantes. Agregar agua caliente suele ser el único paso requerido. La mayoría de la gelatina de almendras instantáneas incluye una serie de conservantes, y a menudo también los saborizantes artificiales.
El tofu con sabor es una variación común de gelatina de almendras. El tofu de almendras está hecho con pasta de soja además de la leche de almendras. Por lo general, incluye un poco menos de gelatina que las preparaciones más tradicionales. El tofu también tiende a tener una textura más seda y es más opaca.
Muchas gelatinas también están hechas con productos lácteos, particularmente leche o yogurt. La gelatina de almendras a base de lácteos a menudo se conoce como budín de almendras. Algunoveces la lechería reemplaza la leche de almendras, pero con mayor frecuencia es simplemente una adición. Cuando se usa yogurt, generalmente se mezcla en la mezcla justo antes de solidificarse. El yogurt de calentamiento tiende a hacer que su composición se desintegre.
La gelatina de almendras más elegante se prepara en moldes individuales, a menudo con bordes festoneados o en formas decorativas. Se prepara una gelatina de almendras más básica son las sartenes poco profundas, generalmente rectangulares, luego se cortan en bloques. La gelatina de almendras casi siempre se sirve en porciones individuales.
Dependiendo del sabor del cocinero, el postre puede variar en dulzura. Por lo general, necesita algo de azúcar para ser aceptable, pero la cantidad que se agrega varía ampliamente. Los pudines menos dulces generalmente se adornan con nueces confitadas, jarabes de azúcar o miel. Las versiones altamente endulzadas a menudo se adornan con fruta fresca.