アーモンドジェリーとは何ですか？

アーモンドゼリーは、ゼラチンとアーモンドの香料で作られた伝統的な中国のデザートです。 ゼリーはしばしば装飾的な形に形成され、一般的に果物とナッツが飾られています。ただし、皿の実際のボディでナッツが使用されることはめったにありません。アーモンドの風味のほとんどは、アーモンドミルクまたはアーモンドオイルに由来しています。

デザートは中国南部で生まれましたが、全国およびアジア大陸の残りの部分に広がっています。 シンガポールから日本まで人気があり、世界中の中国と点心のレストランで一般的な製品です。 中国南部の先住民族の小さなアーモンドの使用は、デザートを作る最も本物の方法であり続けていますが、ほぼすべての種類のアーモンドを使用できます。

伝統的なアーモンドゼリーは、アーモンドミルクを組み合わせることで作られています。アーモンドミルクは、基本的に水で沸騰した砕いたナッツから抽出された湿気と、甘味料と何らかの形の固化剤を含む水分です。 ゼラチンと寒天が最も一般的な選択です。 すべての材料一緒に加熱され、鍋または型に注ぎ、冷やします。

現代の中国料理人は、多くの市場で利用できるインスタントアーモンドゼリーミックスを使用することも選択できます。インスタントミックスは通常、ゼラチンベースです。 多くの場合、脱水アーモンドミルク、砂糖、香料で構成される事前に測定されたパケットで販売されています。 通常、お湯の追加が必要な唯一のステップです。ほとんどのインスタントアーモンドゼリーには、多くの防腐剤が含まれており、多くの場合、人工香料も含まれています。

フレーバー豆腐は一般的なアーモンドゼリーのバリエーションです。 アーモンド豆腐は、アーモンドミルクに加えて大豆ペーストで作られています。 通常、従来の準備よりも少し少ないゼラチンが含まれます。 豆腐はまた、絹のようなテクスチャーを持っている傾向があり、より不透明です。

多くのゼリーは、乳製品、特に牛乳やヨーグルトでも作られています。酪農ベースのアーモンドゼリーは、しばしばアーモンドプディングと呼ばれます。いくつかの乳製品がアーモンドミルクに取って代わる時間ですが、より多くの場合、単に追加されます。 ヨーグルトが使用されると、通常、混合物が固まる直前に混合物にブレンドされます。 加熱ヨーグルトは、その組成が崩壊する傾向があります。

最もファンシーなアーモンドゼリーは、多くの場合、スカラップされたエッジを備えた、またはそうでなければ装飾的な形で、個々の型で調製されます。 より基本的なアーモンドゼリーが準備されているのは、通常は長方形の浅いフライパンで、ブロックにカットされます。アーモンドゼリーは、ほとんど常に個々の部分で提供されます。

料理人の好みに応じて、デザートは甘さの範囲になります。通常、味がするには砂糖が必要ですが、追加される量は大きく異なります。 甘くないプリンには、通常、砂糖漬けのナッツ、シュガーシロップ、または蜂蜜が飾られています。 非常に甘いバージョンには、多くの場合、単に新鮮な果物が飾られています。