Qu'est-ce que la gelée d'amande?
La gelée d'amande est un dessert chinois traditionnel à base de gélatine et de saveur d'amande. La gelée est souvent formée en formes décoratives et est généralement garni de fruits et de noix. Cependant, les noix sont rarement utilisées dans le corps réel du plat. La majeure partie de la saveur d'amande provient du lait d'amande ou de l'huile d'amande.
Le dessert est originaire du sud de la Chine, mais s'est propagé dans tout le pays et dans le reste du continent asiatique. Il est populaire de Singapour au Japon, et est une offre commune dans les restaurants chinois et dim sum du monde entier. L'utilisation des petites amandes indigènes au sud de la Chine reste le moyen le plus authentique de faire le dessert, mais les amandes de presque toutes les variétés peuvent être utilisées.
La gelée d'amande traditionnelle est fabriquée en combinant du lait d'amande, qui est essentiellement l'humidité extraite des noix broyées bouillies dans l'eau, avec un édulcorant et une forme d'agent de solidification. La gélatine et l'agar sont les choix les plus courants. Tous les ingrédientssont chauffés ensemble, puis versés dans des casseroles ou des moules pour se détendre.
Les cuisiniers chinois modernes peuvent également choisir d'utiliser des mélanges de gelée d'amande instantanés, qui sont disponibles sur de nombreux marchés. Les mélanges instantanés sont généralement à base de gélatine. Ils sont souvent vendus dans des paquets pré-mesurés constitués de lait d'amande déshydraté, de sucre et d'arôme. L'ajout d'eau chaude est généralement la seule étape requise. La plupart des gelée d'amande instantanée comprennent un certain nombre de conservateurs, et souvent des arômes artificiels, également.
Le tofu aromatisé est une variation de gelée d'amande commune. Le tofu aux amandes est fait avec de la pâte de soja en plus du lait d'amande. Il comprend généralement un peu moins de gélatine que des préparations plus traditionnelles. Le tofu a également tendance à avoir une texture plus soyeuse et est plus opaque.
De nombreuses gelées sont également faites avec des produits laitiers, en particulier du lait ou du yaourt. La gelée d'amande à base de produits laitiers est souvent appelée pudding aux amandes. QuelquesLes produits laitiers remplacent le lait d'amande, mais le plus souvent est simplement un ajout. Lorsque le yaourt est utilisé, il est généralement mélangé dans le mélange juste avant qu'il ne se solidifie. Le chauffage du yaourt a tendance à provoquer la désintégration de sa composition.
La gelée d'amande la plus fantaisiste est préparée dans des moules individuels, souvent avec des bords festonnés ou dans des formes par ailleurs décoratives. Une gelée d'amande plus basique est préparée est des casseroles peu profondes, généralement rectangulaires, puis coupées en blocs. La gelée d'amande est presque toujours servie dans des parties individuelles.
Selon le goût du cuisinier, le dessert peut aller en douceur. Il a généralement besoin de sucre pour être agréable au goût, mais la quantité ajoutée varie considérablement. Les puddings moins sucrés sont généralement garnis de noix confites, de sirops de sucre ou de miel. Les versions hautement sucrées sont souvent simplement garnies de fruits frais.