Cos'è la gelatina di mandorle?
Jelly di mandorle è un dessert tradizionale cinese a base di gelatina e aroma di mandorle. La gelatina è spesso formata in forme decorative ed è comunemente guarnita da frutta e noci. Tuttavia, le noci sono raramente usate nel corpo reale del piatto. La maggior parte del sapore di mandorle proviene da latte di mandorle o olio di mandorle.
Il dessert è nato nella Cina meridionale, ma si è diffuso in tutto il paese e nel resto del continente asiatico. È popolare da Singapore al Giappone ed è un'offerta comune nei ristoranti cinesi e dim sum in tutto il mondo. L'uso delle piccole mandorle indigene a sud della Cina rimane il modo più autentico per creare il dessert, ma possono essere utilizzate mandorle di quasi ogni varietà.
La gelatina di mandorle tradizionale viene realizzata combinando il latte di mandorle, che è essenzialmente l'umidità estratta da noci frantumate bollite in acqua, con dolcificante e una qualche forma di agente solidificante. Gelatina e agar sono le scelte più comuni. Tutti gli ingredientivengono riscaldati insieme, quindi versati in padelle o stampi per raffreddare.
I moderni cuochi cinesi possono anche scegliere di utilizzare miscele di gelatina di mandorle istantanee, che sono disponibili in molti mercati. Le miscele istantanee sono generalmente a base di gelatina. Sono spesso venduti in pacchetti pre-misurati costituiti da latte di mandorle disidratato, zucchero e aroma. L'aggiunta di acqua calda è di solito l'unico passo richiesto. La più istantanea gelatina di mandorle include una serie di conservanti e spesso anche aromi artificiali.
Il tofu aromatizzato è una variazione comune di gelatina di mandorle. Il tofu di mandorle è realizzato con pasta di soia oltre al latte di mandorle. In genere include un po 'meno di gelatina rispetto a preparati più tradizionali. Il tofu tende anche ad avere una consistenza più setosa ed è più opaco.
Molte gelatine sono anche realizzate con prodotti lattiero -caseari, in particolare latte o yogurt. La gelatina di mandorle a base di latte viene spesso definita budino di mandorle. AlcuniLe volte il caseificio sostituisce il latte di mandorle, ma più spesso è semplicemente un'aggiunta. Quando viene utilizzato lo yogurt, di solito viene miscelato nella miscela poco prima che si solidifica. Lo yogurt riscaldante tende a causare la disintegrazione della sua composizione.
La gelatina di mandorle più elegante è preparata in singoli stampi, spesso con bordi smerlati o in forme altrimenti decorative. Viene preparata più gelatina di mandorle di base sono padelle poco profonde, generalmente rettangolari, quindi tagliate in blocchi. La gelatina di mandorle è quasi sempre servita in porzioni individuali.
A seconda del gusto del cuoco, il dessert può variare nella dolcezza. Di solito ha bisogno di un po 'di zucchero per essere appetibili, ma la quantità che viene aggiunta varia ampiamente. I budini meno dolci sono in genere guarniti con noci canditi, sciroppi di zucchero o miele. Le versioni altamente zuccherate sono spesso semplicemente guarnite con frutta fresca.