Co je mandlová želé?

mandlová želé je tradiční čínský dezert vyrobený z želatiny a mandlové příchuti. Želé je často tvořena do dekorativních tvarů a je běžně zdobená ovocem a ořechy. Matice se však zřídka používají ve skutečném těle misky. Většina mandlové chuti pochází z mandlového mléka nebo mandlového oleje.

Dezert vznikl v jižní Číně, ale rozšířil se po celé zemi a ve zbytku asijského kontinentu. Je populární od Singapuru do Japonska a je to běžná nabídka v čínských a dim sum restauracích po celém světě. Použití malých mandlí domorodých na jih Číny zůstává nejvíce autentičtějším způsobem, jak vyrobit dezert, ale lze použít mandle téměř jakékoli rozmanitosti.

Tradiční mandlová želé se vyrábí kombinací mandlového mléka, což je v podstatě vlhkost extrahovaná z drcených ořechů vařených ve vodě, se sladidlem a nějakou formou ztuhnutí. Nejběžnější volba jsou želatina a agar. Všechny ingrediencejsou zahřívány dohromady a poté se nalijí do pánví nebo forem, aby se ochladily.

Moderní čínští kuchaři se mohou také rozhodnout používat okamžité mandlové želé, které jsou k dispozici na mnoha trzích. Okamžité směsi jsou obvykle založeny na želatině. Často se prodávají v předem měřených balíčcích sestávajících z dehydratovaného mandlového mléka, cukru a příchuti. Přidání horké vody je obvykle jediným požadovaným krokem. Většina okamžité mandlové želé zahrnuje řadu konzervačních látek a často také umělých příchutí.

Ochucené tofu je běžná variace mandlového želé. Kromě mandlového mléka se vyrábí mandlové tofu. Obvykle zahrnuje o něco méně želatiny než více tradičních příprav. Tofu má také tendenci mít hedvábnější texturu a je neprůhlednější.

Mnoho žel je také vyrobeno z mléčných výrobků, zejména mléka nebo jogurtu. Mandlová želé se na bázi mléka je často označována jako mandlový pudink. NějakýČasy mléčné výrobky nahrazují mandlové mléko, ale častěji je jednoduše doplněk. Když se jogurt používá, obvykle se mísí do směsi těsně před tím, než se ztuhne. Vytápění jogurtu má tendenci způsobit, že se jeho složení rozpadne.

Nejúžasnější mandlová želé se připravuje v jednotlivých formách, často s dekorativními hranami nebo jinak dekorativními tvary. Příprava je připravena základní mandlová želé je mělké pánve, obvykle pravoúhlé a poté nařezáno na bloky. Mandlová želé se téměř vždy podává v jednotlivých porcích.

V závislosti na chuti kuchaře se dezert může pohybovat ve sladkosti. Obvykle potřebuje nějaký cukr, aby byl chutný, ale množství, které se přidává, se velmi liší. Méně sladké pudinky jsou obvykle ozdobeny kandovanými ořechy, cukrovaru nebo medem. Vysoce slazené verze jsou často jednoduše zdobené čerstvým ovocem.