Co to jest galaretka migdałowa?
Jelly migdałowe to tradycyjny chiński deser wykonany z żelatyny i smaku migdałowego. Galaretka jest często tworzona w dekoracyjne kształty i jest powszechnie przyozdobiona owocami i orzechami. Jednak orzechy są rzadko używane w rzeczywistym korpusie potrawy. Większość smaku migdałowego pochodzi z mleka migdałowego lub oleju migdałowego.
Deser powstał w południowych Chinach, ale rozprzestrzenił się po całym kraju i na resztę kontynentu azjatyckiego. Jest popularny od Singapuru po Japonię i jest wspólną ofertą w chińskich i dim sum restauracji na całym świecie. Korzystanie z małych migdałów rdzennych na południu Chin pozostaje najbardziej autentyczny sposób na wytwarzanie deseru, ale można użyć migdałów o prawie każdej odmianie.
Tradycyjna galaretka migdałowa jest wytwarzana przez połączenie mleka migdałowego, które jest zasadniczo wilgocią wydobywaną z zmiażdżonych orzechów gotowanych w wodzie, ze słodzikiem i pewną formą zestalania środka. Gelatyna i agar są najczęstszymi wyborami. Wszystkie składnikisą ogrzewane razem, a następnie wlewające do patelni lub form, aby się schłodzić.
Współczesne chińskie kucharze mogą również wybrać instant migdałowe miksowania galaretki, które są dostępne na wielu rynkach. Mieszanki natychmiastowe są zwykle oparte na żelatynie. Często są sprzedawane w wstępnie zmierzonych paczkach składających się z odwodnionego mleka migdałowego, cukru i aromatu. Dodanie gorącej wody jest zwykle jedynym wymaganym krokiem. Większość natychmiastowej galaretki migdałowej obejmuje wiele konserwantów, a często również sztuczne aromatyzacje.
Tofu o smaku jest powszechną odmianą galaretki migdałowej. Oprócz mleka migdałowego tofu jest wytwarzane z pastą sojową. Zazwyczaj zawiera nieco mniej żelatyny niż bardziej tradycyjne przygotowania. Tofu ma również bardziej jedwabną konsystencję i jest bardziej nieprzezroczysty.
Wiele galaretek jest również wytwarzanych z produktów mlecznych, zwłaszcza mleka lub jogurtu. Galaretka migdałowa na bazie nabiału jest często określana jako budyń migdałowy. Niektórerazy nabiał zastępuje mleko migdałowe, ale częściej jest po prostu dodatkiem. Gdy używany jest jogurt, zwykle miesza się on w mieszaninie tuż przed utrwaleniem. Jogurt ogrzewania zwykle powoduje rozpad jego skład.
Najbardziej fantazyjna galaretka migdałowa jest przygotowywana w poszczególnych formach, często z zapiekanymi krawędziami lub w kształtach dekoracyjnych. Bardziej podstawowa galaretka migdałowa jest przygotowywana jest płytkie patelnie, zwykle prostokątne, a następnie pocięte na bloki. Galaretka migdałowa jest prawie zawsze podawana w poszczególnych porcjach.
W zależności od smaku kucharza deser może wahać się w słodyczy. Zwykle potrzebuje smacznego cukru, ale dodana ilość jest bardzo zróżnicowana. Mniej słodkie budynie są zazwyczaj przyozdobione kandyzowanymi orzechami, syropami cukrowymi lub miodem. Wysoce słodzone wersje są często po prostu przyozdawane świeżymi owocami.