Wat is amandel gelei?
Amandelgelei is een traditioneel Chinees dessert gemaakt van gelatine en amandelaroma. De gelei wordt vaak gevormd in decoratieve vormen en wordt vaak gegarneerd met fruit en noten. Noten worden echter zelden gebruikt in het werkelijke lichaam van het gerecht. Het grootste deel van de amandelmaak komt van amandelmelk of amandelolie.
Het dessert is ontstaan in Zuid -China, maar heeft zich over het hele land en de rest van het Aziatische continent verspreid. Het is populair van Singapore tot Japan en is een veel voorkomend aanbod in Chinese en dim sum -restaurants over de hele wereld. Het gebruik van de kleine amandelen die inheems ten zuiden van China inheems zijn, blijft de meest authentieke manier om het dessert te maken, maar amandelen van bijna elke variëteit kunnen worden gebruikt.
Traditionele amandelgelei wordt gemaakt door amandelmelk te combineren, dat in wezen het vocht is dat wordt geëxtraheerd uit gemalen noten gekookt in water, met zoetstof en een vorm van stollingsmiddel. Gelatine en agar zijn de meest voorkomende keuzes. Alle ingrediëntenworden aan elkaar verwarmd en vervolgens in pannen of vormen gegoten om te koelen.
Moderne Chinese koks kunnen er ook voor kiezen om directe amandelgelei -mixen te gebruiken, die in veel markten beschikbaar zijn. Directe mixen zijn meestal gebaseerd op gelatine. Ze worden vaak verkocht in vooraf gemeten pakketten bestaande uit uitgedroogde amandelmelk, suiker en smaakstoffen. Het toevoegen van heet water is meestal de enige vereiste stap. De meeste onmiddellijke amandelgelei omvat een aantal conserveermiddelen en vaak ook kunstmatige smaakstoffen.
gearomatiseerde tofu is een veel voorkomende variatie in de amandelgelei. Amandel tofu is gemaakt met sojabonenpasta naast amandelmelk. Het omvat meestal een beetje minder gelatine dan meer traditionele voorbereidingen. De tofu heeft ook de neiging om een zijdezijdige textuur te hebben en is meer ondoorzichtig.
Veel gelei worden ook gemaakt met zuivelproducten, met name melk of yoghurt. Op zuivel gebaseerde amandelgelei wordt vaak amandelpudding genoemd. Sommigekeer de zuivel vervangt de amandelmelk, maar is vaker gewoon een toevoeging. Wanneer yoghurt wordt gebruikt, wordt deze meestal in het mengsel gemengd net voordat het stolt. Het verwarmen van yoghurt heeft de neiging om de samenstelling ervan te veroorzaken.
De chicste amandelgelei wordt bereid in individuele mallen, vaak met geschulpte randen of anders decoratieve vormen. Meer basale amandelgelei wordt voorbereid, is ondiepe pannen, meestal rechthoekig, en vervolgens in blokken gesneden. Amandelgelei wordt bijna altijd in individuele porties geserveerd.
Afhankelijk van de smaak van de kok, kan het dessert in zoetheid variëren. Het heeft meestal wat suiker nodig om smakelijk te zijn, maar de toegevoegde hoeveelheid varieert sterk. Minderzoete puddingen worden meestal gegarneerd met gekonfijte noten, suikersiropen of honing. Zeer gezoete versies worden vaak gewoon gegarneerd met vers fruit.