O que é geléia de amêndoa?
geléia de amêndoa é uma sobremesa tradicional chinesa feita de gelatina e sabor de amêndoa. A geléia é frequentemente formada em formas decorativas e é comumente decorada com frutas e nozes. Nozes raramente são usadas no corpo real do prato, no entanto. A maior parte do sabor de amêndoa vem de leite de amêndoa ou óleo de amêndoa.
A sobremesa se originou no sul da China, mas se espalhou por todo o país e para o resto do continente asiático. É popular de Cingapura ao Japão e é uma oferta comum em restaurantes chineses e dim sum em todo o mundo. O uso das pequenas amêndoas indígenas ao sul da China continua sendo a maneira mais autêntica de fazer a sobremesa, mas as amêndoas de quase qualquer variedade podem ser usadas.
A geléia de amêndoa tradicional é feita combinando leite de amêndoa, que é essencialmente a umidade extraída de nozes esmagadas cozidas em água, com adoçante e alguma forma de agente solidificante. Gelatina e ágar são as escolhas mais comuns. Todos os ingredientessão aquecidos juntos e depois derramados em panelas ou moldes para relaxar.
cozinheiros chineses modernos também podem optar por usar misturas instantâneas de geléia de amêndoa, que estão disponíveis em muitos mercados. As misturas instantâneas são geralmente à base de gelatina. Eles são frequentemente vendidos em pacotes pré-medidos que consistem em leite de amêndoa desidratado, açúcar e sabor. Adicionar água quente é geralmente a única etapa necessária. A maioria das geléias instantâneas de amêndoa inclui uma série de conservantes e, muitas vezes, também tem que aromas artificiais.
tofu com sabor é uma variação comum de geléia de amêndoa. O tofu de amêndoa é feito com pasta de soja, além de leite de amêndoa. Normalmente, inclui um pouco menos de gelatina do que os preparativos mais tradicionais. O tofu também tende a ter uma textura mais sedosa e é mais opaca.
Muitas geleias também são feitas com produtos lácteos, principalmente leite ou iogurte. A geléia de amêndoa baseada em laticínios é frequentemente chamada de pudim de amêndoa. Algunsvezes o laticínio substitui o leite de amêndoa, mas mais frequentemente é simplesmente uma adição. Quando o iogurte é usado, geralmente é misturado na mistura pouco antes de solidificar. O iogurte de aquecimento tende a fazer com que sua composição se desintegre.
A geléia de amêndoa mais extravagante é preparada em moldes individuais, geralmente com bordas recortadas ou em formas decorativas. A geléia de amêndoa mais básica é preparada são as panelas rasas, geralmente retangulares e depois cortadas em blocos. A geléia de amêndoa quase sempre é servida em porções individuais.
Dependendo do sabor do cozinheiro, a sobremesa pode variar em doçura. Geralmente precisa de açúcar para ser palatável, mas a quantidade adicionada varia amplamente. Puddings menos doces são normalmente decorados com nozes cristalizadas, xaropes de açúcar ou mel. Versões altamente adoçadas são muitas vezes simplesmente decoradas com frutas frescas.