O que é molho mumbo?
O molho mumbo, também chamado de molho mambo, é um tipo de condimento que é servido principalmente em e nos arredores de Washington, DC, embora haja muitas variações, geralmente tem as características de um molho doce e azedo que tem sido casado com molho de churrasco ou molho picante. O condimento geralmente é servido com alimentos que foram fritos, assados ou fumados, especialmente frango. A natureza regional do molho, bem como sua popularidade em Washington, DC, levou ao desenvolvimento de vários produtos disponíveis comercialmente, alguns dos quais são produzidos por restaurantes locais na área que fazem o molho diariamente. As origens do molho mumbo não são claras, embora tenha pelo menos várias décadas, com algumas histórias atribuindo sua criação - e uma marca registrada relacionada - a um restaurante de churrasco em Chicago e outros dizendo que suas raízes estão em restaurantes em Washington, DC.
Praticamente todos os restaurantes que servem molho mumbo mantêm suas receitas um segredo proprietário, dificultando a montagem do molho em casa. Alguns ingredientes que os vários molhos podem conter incluem ketchup, páprica, molho picante à base de vinagre e açúcar. Depois que o molho começou a se tornar popular na área de Washington, foi adotado por restaurantes que serviram outros tipos de culinária, principalmente restaurantes chineses que ajustavam o molho mumbo para que seja melhor combinada com a comida asiática sendo servida. À medida que o tempo avançava, o molho evoluiu e começou a incorporar muitos elementos, de modo que alguns molhos mumbo incluíam gengibre e outras especiarias, embora às vezes tenham um sabor distintamente diferente do que é considerado o molho original.
Embora os ingredientes exatos em qualquer molho mumbo sejam desconhecidos, uma aproximação foi observada para capturar muito de perto o sabor. Isso envolve misturar quantidades iguais de açúcar e ketchup com páprica, vinagre, molho picante à base de vinagre e água. Isso cria um molho doce que tem alguma acidez e calor. A mistura é brilhante e um pouco espessa, embora algumas contas afirmem que o molho original tinha uma textura muito mais fina e parecia mais uma mistura simples de ketchup, molho picante e vinagre.
Em restaurantes, o molho mumbo pode ser servido derramado sobre frango frito, costelas de churrasco, arroz frito e outros pratos asiáticos. Freqüentemente é servido em xícaras pequenas, para que possa ser usado como molho para alimentos para os dedos, como pães de ovos e batatas fritas. O molho também pode ser encontrado em garrafas ou outros recipientes para que possa ser derramado em sanduíches em um estilo semelhante a outros condimentos. Comercialmente, o molho Mumbo® é uma marca registrada da Select Brands LLC.