¿Qué es la salsa mumbo?
La salsa mumbo, también llamada salsa de Mambo, es un tipo de condimento que se sirve principalmente en Washington, D.C., aunque hay muchas variaciones, generalmente tiene las características de una salsa agridulce que se ha casado con salsa de barbacoa o salsa picante. El condimento a menudo se sirve con alimentos que han sido fritos, a la parrilla o ahumado, especialmente el pollo. La naturaleza regional de la salsa, así como su popularidad dentro de Washington, D.C., ha llevado al desarrollo de varios productos disponibles comercialmente, algunos de los cuales son producidos por restaurantes locales en el área que hacen la salsa a diario. Los orígenes de la salsa mumbo no están claros, aunque tiene al menos varias décadas, con algunas historias que atribuyen su creación, y una marca registrada relacionada, a un restaurante de barbacoa en Chicago y otras que dicen que sus raíces están en restaurantes en Washington, D.C.
Prácticamente todos los restaurantes que sirven a la salsa mumbo mantienen sus recetas un secreto propietario, lo que dificulta que las personas ensamblen la salsa en casa. Algunos ingredientes que pueden contener las diversas salsas incluyen ketchup, pimentón, salsa picante a base de vinagre y azúcar. Después de que la salsa comenzó a hacerse popular en el área de Washington, fue adoptado por restaurantes que servían otros tipos de cocina, especialmente restaurantes chinos que ajustaban la salsa mumbo, por lo que se combinaba mejor con la comida asiática que se sirve. A medida que pasó el tiempo, la salsa evolucionó y comenzó a incorporar muchos elementos, por lo que algunas salsas mumbo incluyen jengibre y otras especias, aunque a veces tienen un sabor claramente diferente de lo que se considera la salsa original.
Aunque se desconocen los ingredientes exactos en cualquier salsa mumbo, se ha observado una aproximación para capturar el sabor muy de cerca. Esto implica mezclar cantidades iguales de azúcar y ketchup con pimentón, Vinagre, salsa picante a base de vinagre y agua. Esto crea una salsa dulce que tiene cierta acidez y calor. La mezcla es brillante y algo gruesa, aunque algunas cuentas indican que la salsa original tenía una textura mucho más delgada y se parecía más a una simple mezcla de ketchup, salsa picante y vinagre.
En restaurantes, se puede servir salsa mumbo vertida sobre pollo frito, costillas a la parrilla, arroz frito y otros platos asiáticos. Con frecuencia se sirve en tazas pequeñas, por lo que se puede usar como salsa para alimentos para los dedos como rollos de huevo y papas fritas. La salsa también se puede encontrar en botellas u otros recipientes para que se pueda verter en sándwiches en un estilo similar a otros condimentos. Comercialmente, la salsa Mumbo® es una marca registrada de Select Brands LLC.