Vad är mandelgelé?
mandelgelé är en traditionell kinesisk efterrätt tillverkad av gelatin och mandelsmak. Gelén bildas ofta till dekorativa former och är vanligtvis garnerad med frukt och nötter. Nötter används dock sällan i den faktiska kroppen av skålen. Det mesta av mandelsmaken kommer från mandelmjölk eller mandelolja.
Efterrätten har sitt ursprung i södra Kina, men har spridit sig över hela landet och till resten av den asiatiska kontinenten. Det är populärt från Singapore till Japan och är ett vanligt erbjudande på kinesiska och dim sum -restauranger runt om i världen. Användning av de små mandlarna som är inhemska söder om Kina är fortfarande det mest autentiska sättet att göra efterrätten, men mandlar av nästan alla sort kan användas.
Traditionell mandelgelé tillverkas genom att kombinera mandelmjölk, som i huvudsak är fukten extraherad från krossade nötter kokta i vatten, med sötningsmedel och någon form av stelningsmedel. Gelatin och agar är de vanligaste valen. Alla ingredienservärms ihop och hälls sedan i kokkärl eller formar för att kyla.
Moderna kinesiska kockar kan också välja att använda Instant Almond Jelly -blandningar, som finns tillgängliga på många marknader. Omedelbara blandningar är vanligtvis gelatinbaserade. De säljs ofta i förutbestämda paket bestående av dehydratiserad mandelmjölk, socker och smaksättning. Att lägga till varmt vatten är vanligtvis det enda nödvändiga steget. De flesta omedelbara mandelgelé innehåller också ett antal konserveringsmedel, och ofta gånger konstgjorda smakämnen.
smaksatt tofu är en vanlig variation av mandelgelé. Mandel tofu är gjord med sojabönpasta utöver mandelmjölk. Det inkluderar vanligtvis lite mindre gelatin än mer traditionella preparat. Tofu tenderar också att ha en silkigare struktur och är mer ogenomskinlig.
Många gelé är också gjorda med mejeriprodukter, särskilt mjölk eller yoghurt. Mejeribaserad mandelgelé kallas ofta mandelpudding. NågraTimes Mejeriet ersätter mandelmjölken, men oftare är helt enkelt ett tillägg. När yoghurt används blandas den vanligtvis in i blandningen strax innan den stelnar. Uppvärmning av yoghurt tenderar att få sin sammansättning att sönderdelas.
Den finaste mandelgelén är beredd i enskilda formar, ofta med kammade kanter eller i på annat sätt dekorativa former. Mer grundläggande mandelgelé är beredd är grunt kokkärl, vanligtvis rektangulära och skär sedan i block. Mandelgelé serveras nästan alltid i enskilda delar.
Beroende på kockens smak kan efterrätten variera i sötma. Det behöver vanligtvis lite socker för att vara smakligt, men mängden som tillsätts varierar mycket. Mindre söta puddingar är vanligtvis garnerade med kanderade nötter, sockersirap eller honung. Mycket sötade versioner är ofta helt enkelt garnerade med färsk frukt.