¿Qué es Amandine?

amandina es una palabra utilizada para describir varios platos diferentes, tanto específicamente como en términos generales. Hay un tipo de pastel rumano conocido como Amandina que es predominantemente chocolate pero incluye un relleno con sabor a almendras. En la cocina francesa, Amandine se usa para describir el uso de almendras en la decoración o saborear un plato y a menudo se usa en los nombres de muchos platos, al igual que au gratin se usa para especificar qué esperar del plato. Muchos chefs y cocineros en los Estados Unidos han anglicizado la palabra y a menudo han usado "almendras" para describir el uso de almendras en un plato.

En referencia a la cocina rumana, una amandina es un tipo específico de pastel que también se puede hacer como una serie de pequeños pasteles también. Por lo general, es un pastel de esponja de chocolate que generalmente consta de dos capas, con un relleno entre ellas. Este relleno suele ser con sabor a almendras y le da al postre su nombre. El pastel completo a menudo se cubre con glaseado de chocolate o conun glaseado con sabor de extracto de almendras y puede adornarse con rodajas de almendras ligeramente tostadas.

Cuando se usa para describir un tipo o sabor más grande de cocción, la amandina se usa típicamente para referirse a la inclusión de almendras como un ingrediente principal o una guarnición al plato. Por ejemplo, la trucha amandina es un plato común en el que la trucha, o realmente cualquier otro tipo de pescado similar, está maltratado o empanado y luego cocinado en ambos lados. Luego se hace una salsa derritiendo mantequilla y agregando una pequeña cantidad de ácido cítrico como jugo de limón y almendras en rodajas, que están ligeramente doradas en la mantequilla. Esta salsa se pone una cuchara sobre el pescado y se sirve. Para un sabor aún más fuerte, las almendras trituradas también podrían usarse como parte del empanado para el pescado.

Muchos otros alimentos, especialmente las verduras, pueden incluir almendras para aumentar el sabor y la textura del plato de una manera minimalista y saludY El brócoli amandina es especialmente popular, y simplemente agregar almendras ligeramente tostadas a las verduras verdes o una ensalada puede introducir un perfil de sabor mucho más profundo y rico. El uso de la palabra "Amandina" para describir un plato también puede ser útil para aquellos con alergias alimentarias que necesitan evitar ingerir almendras. Las alergias a las nueces de los árboles se encuentran entre los tipos más comunes de alergias alimentarias, y aquellos con alergias a las nueces de árbol pueden experimentar reacciones alérgicas al comer almendras.