Vad är Amandine?
amandine är ett ord som används för att beskriva ett antal olika rätter, både specifikt och i allmänna termer. Det finns en typ av rumänsk tårta känd som en Amandin som övervägande är choklad men innehåller en mandelsmakad fyllning. I det franska köket används amandin för att beskriva användningen av mandlar vid dekorering eller smaksättning av en maträtt och används ofta i namnen på många rätter, precis som au gratin används för att specificera vad du kan förvänta sig av skålen. Många kockar och kockar i USA har anglicized ordet och ofta använt "mandel" för att beskriva användningen av mandlar i en maträtt.
Med hänvisning till rumänsk matlagning är en amandin en specifik typ av kaka som också kan göras som ett antal små kakor. Det är vanligtvis en chokladsvampkaka som vanligtvis består av två lager, med en fyllning mellan dem. Denna fyllning är vanligtvis mandelsmakad och ger efterrätten sitt namn. Hela kakan täcks sedan ofta med chokladfrostning eller medEn frosting på liknande sätt smaksatt med mandelekstrakt och kan garneras med lätt rostade mandelskivor.
När det används för att beskriva en större typ eller smak av matlagning används amandin vanligtvis för att hänvisa till inkluderingen av mandlar som en viktig ingrediens eller en garnering till skålen. Till exempel är öring amandin en vanlig maträtt där öring, eller verkligen någon annan typ av liknande fisk, är misshandlad eller panerad och kokas på båda sidor. En sås görs sedan genom att smälta smör och tillsätta en liten mängd citronsyra såsom citronsaft och skivade mandlar, som är lättbrun i smöret. Denna sås sked sedan över fisken och serveras. För en ännu starkare smak kan krossade mandlar också användas som en del av brödet för fisken.
Många andra livsmedel, särskilt grönsaker, kan inkludera mandlar för att öka smaken och strukturen på skålen på ett sätt som är minimalistiskt och hälsay. Broccoli Amandine är särskilt populärt, och att helt enkelt lägga till lätt rostade mandlar till gröna grönsaker eller en sallad kan introducera en mycket djupare och rikare smakprofil. Användningen av ordet "amandin" för att beskriva en maträtt kan också vara till hjälp för dem med matallergier som behöver undvika intag av mandlar. Trädmutterallergier är bland de vanligaste typerna av matallergier, och de med trädmutterallergier kan uppleva allergiska reaktioner när man äter mandlar.