Vad är Budino?

Budino är en söt italiensk pudding känd för sin lätta men ändå fyllande struktur och intensiv smak. Denna typ av dessert får sitt namn helt enkelt från det italienska ordet för "pudding", och olika bagare kan ha sina egna unika tar på Budino -recept. Vissa variationer har en tätare struktur än andra beroende på ingredienserna, såsom ägg och kakemjöl, vilket gör denna maträtt till en mångsidig. Olika strukturer skapas ofta med inkludering av ris, semolina eller ricottaost. Populära smaker för denna efterrätt inkluderar choklad, citron och butterscotch.

Traditionell italiensk matlagning kräver ofta att Budino ska göras med mer vaniljsåsliknande än kakliknande konsistens, även om de exakta receptets ingredienser kan variera beroende på regioner och familjetraditioner. En klassisk version som härstammar från norra Italien är känd som Budino di Riso, som får sin struktur och smak från en blandning av kokt ris, rom, russin, kanderad orange skal och vanilj. Framgångsrikt bAtt ringa ihop dessa smaker kräver rått ris som kommer att frigöra stärkelse när den värms in i sjunkande mjölk; Nyckeln till att uppnå rätt vaniljsås är att laga riset bara i mjölk tills det är mjukt men inte helt mjuk. Resten av ingredienserna tillsätts vanligtvis innan riset tillåts helt matlagning.

Några italienska bagare som föredrar denna efterrätt utan den kokta risersättningen semolina, som är en typ av vetekorn som också används för vissa typer av pasta och spannmål. Budino di Semolino är ett recept som kräver denna ingrediens tillsammans med russin och rom men ofta inte med vaniljextraktet eller kanderat orange. Denna version har en något annorlunda konsistens, och den måste vanligtvis bakas ytterligare i små dessertformar när ingredienserna har värmts och blandats i en kruka på en spis-topp.

smak från citronskal i denna maträttfinns vanligtvis i Budino di Ricotta, en något jämnare receptversion. Denna pudding görs ofta genom att först anstränga några klumpar av osötad ricottaost och sedan piska den ihop med äggulor och socker. Mark söta och bittera mandlar läggs också till för att få fram mer av citronsmaken.

Butterscotch Budino är en rik och slät pudding tillverkad av tung grädde vanligtvis i kombination med majsstärkelse eller kakemjöl, mörkbrunt socker och mörk rom. Separerade äggulor och helmjölk hjälper till att också ge denna variation dess tjockare struktur. Chokladsmak kan skapas som ett alternativ genom att lägga till riven osötad bakning av choklad och vaniljextrakt i stället för rom och brunt socker.