¿Qué es Budino?
Budino es un dulce budín italiano conocido por su textura ligera pero llena y un sabor intenso. Este tipo de postre recibe su nombre simplemente de la palabra italiana para "pudín", y los diferentes panaderos pueden tener sus propias tomas únicas de las recetas de Budino. Algunas variaciones tienen una textura más densa que otras dependiendo de los ingredientes, como los huevos y la harina de pastel, lo que hace que este plato sea versátil. A menudo se crean diferentes texturas con la inclusión de arroz, sémola o queso ricotta. Los sabores populares para este postre incluyen chocolate, limón y caramelo.
La cocina italiana tradicional a menudo exige que se hagan los budinos con más textura similar a un pastel, aunque los ingredientes exactos de la receta pueden variar según regiones y tradiciones familiares. Una versión clásica originaria del norte de Italia se conoce como Budino di Riso, que obtiene su textura y sabor de una mezcla de arroz hervido, ron, pasas, cáscara de naranja confitada y vainilla. Con éxito bHacer unidos estos sabores requiere arroz crudo que liberará almidón cuando se calienta en leche a fuego lento; La clave para lograr la textura de natillas correctas es cocinar el arroz solo en la leche hasta que esté tierno pero no completamente suavizado. El resto de los ingredientes generalmente se agregan antes de que el arroz se permita que termine completamente cocinando.
Algunos panaderos italianos que prefieren este postre sin la sémola sustituta de arroz hervida, que es un tipo de grano de trigo también utilizado para algunos tipos de pastas y cereales. Budino di Semolino es una receta que requiere este ingrediente junto con las pasas y el ron, pero a menudo no con el extracto de vainilla o la naranja confitada. Esta versión tiene una consistencia algo diferente, y generalmente debe hornear más en moldes de postres pequeños una vez que los ingredientes se han calentado y mezclado en una olla en una estufa.
Sabor de la ralladura de limón en este platogeneralmente se encuentra en budino di ricotta, una versión de receta algo más suave. Este budín a menudo se hace tensando primero los grumos de queso ricotta sin azúcar y luego azotándolo con yemas de huevo y azúcar. También se agregan almendras dulces y amargas molidas para sacar más sabor al limón.
Butterscotch Budino es un budín rico y liso hecho de crema espesa generalmente combinada con maicena o harina de pastel, azúcar morena oscura y ron oscuro. Las yemas de huevo separadas y la leche entera ayudan a dar a esta variación su textura más gruesa también. El sabor de chocolate se puede crear como una alternativa al agregar chocolate para hornear y vainilla rallado en lugar del ron y el azúcar moreno.