Co je Budino?
Budino je sladký italský pudink známý pro své světlo, ale vyplňuje texturu a intenzivní chuť. Tento typ dezertu získává své jméno jednoduše z italského slova pro „Pudding“ a různí pekaři mohou mít své vlastní jedinečné recepty na Budino. Některé varianty mají hustší texturu než jiné v závislosti na ingrediencích, jako jsou vejce a mouka dortu, což z tohoto jídla je všestrannou. Různé textury se často vytvářejí se začleněním rýže, poloviny nebo sýru ricotty. Mezi oblíbené příchutě pro tento dezert patří čokoláda, citron a másla. Klasická verze pocházející ze severní Itálie je známá jako Budino di Riso, , která získává svou texturu a chuť ze směsi vařené rýže, rumu, rozinek, kandované pomerančové kůry a vanilky. Úspěšně bZvonění těchto příchutí vyžaduje syrovou rýži, která uvolní škrob, když se zahřívá v vaření mléka; Klíčem k dosažení správné textury krému je vařit rýži pouze v mléce, dokud není něžná, ale ne zcela změkčená. Zbytek ingrediencí se pak obvykle přidá předtím, než se rýže dovolí úplně vařit.
Někteří italští pekaři, kteří dávají přednost tomuto dezertu bez vařené rýžové náhražky, což je typ pšeničného zrna používaného také pro některé typy těstovin a obilovin. Budino di Semolino je recept, který vyžaduje tuto složku spolu s rozinky a rumem, ale často ne s vanilkovým extraktem nebo kandovanou pomerančem. Tato verze má poněkud odlišnou konzistenci a jakmile jsou ingredience zahřívány a smíchány v hrnci na špičce, musí být obvykle pečena v malých dezertních formách.
Chuť z citronové kůry v této miscese obvykle vyskytuje v Budino di Ricotta, poněkud hladší verzi receptů. Tento pudink je často vyráběn nejprve napínáním jakýchkoli hrudek z neslazeného sýra Ricotta a poté ho bije spolu s žloutky a cukrem. Přidány se také přidávají mleté sladké a hořké mandle, které vynesou více citronového chuti.
Butterscotch Budino je bohatý a hladký pudink vyrobený z těžkého krému obvykle kombinovaný s kukuřičným škrobem nebo dortovou moukou, tmavě hnědým cukrem a tmavým rumem. Oddělené žloutky a plnotučné mléko pomáhají této variantě také silnější texturu. Čokoládová příchuť může být vytvořena jako alternativu přidáním strouhaného neslazeného pečení čokolády a vanilkového extraktu namísto rumu a hnědého cukru.