Wat is Budino?
Budino is een zoete Italiaanse pudding die bekend staat om zijn licht maar vullende textuur en intense smaak. Dit type dessert haalt zijn naam gewoon uit het Italiaanse woord voor "Pudding", en verschillende bakkers kunnen hun eigen unieke versie van Budino -recepten hebben. Sommige variaties hebben een dichtere textuur dan andere, afhankelijk van de ingrediënten, zoals eieren en cakemeel, waardoor dit gerecht veelzijdig is. Verschillende texturen worden vaak gemaakt met de opname van rijst, griesmeel of ricottakaas. Populaire smaken voor dit dessert zijn onder meer chocolade, citroen en butterscotch.
Traditioneel Italiaans keuken vereist vaak dat Budino wordt gemaakt met meer vla-achtige dan cakeachtige textuur, hoewel de exacte receptingrediënten kunnen variëren volgens regio's en familietradities. Een klassieke versie afkomstig uit Noord -Italië staat bekend als Budino di Riso, die zijn textuur en smaak krijgt van een mengeling van gekookte rijst, rum, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en vanille. Succesvol BDoor deze smaken samen te gaan, wordt rauwe rijst nodig die zetmeel zal vrijgeven wanneer het wordt verwarmd in het sudderen van melk; De sleutel tot het bereiken van de juiste vla textuur is om de rijst alleen in melk te koken totdat deze zacht is maar niet volledig verzacht. De rest van de ingrediënten worden vervolgens meestal toegevoegd voordat de rijst volledig kookt.
Sommige Italiaanse bakkers die dit dessert de voorkeur geven zonder de gekookte rijstvervanging Semolina, wat een soort tarwekorrel is die ook wordt gebruikt voor sommige soorten pasta en granen. Budino di Semolino is een recept dat dit ingrediënt vereist samen met de rozijnen en rum maar vaak niet met het vanille -extract of gekonfijte sinaasappel. Deze versie heeft een enigszins andere consistentie en moet meestal verder worden gebakken in kleine dessertvormen zodra de ingrediënten zijn verwarmd en met elkaar zijn gemengd in een pot op een fornuis.
smaak van citroenschil in dit gerechtwordt meestal gevonden in budino di ricotta, een ietwat soepeler receptenversie. Deze pudding wordt vaak gemaakt door eerst alle knobbels uit ongezoete ricottakaas te spannen en vervolgens samen met eierdooiers en suiker te vervallen. Gemalen zoete en bittere amandelen worden ook toegevoegd om meer van de citroensmaak naar voren te brengen.
Butterscotch Budino is een rijke en gladde pudding gemaakt van zware room, meestal gecombineerd met maïzena of cakemeel, donkerbruine suiker en donkere rum. Gescheiden eidooiers en volle melk helpen deze variatie ook zijn dikkere textuur te geven. Chocoladesmaak kan als alternatief worden gemaakt door geraspte ongezoete bakchocolade en vanille -extract toe te voegen in plaats van de rum en bruine suiker.