Qu'est-ce que Budino?
Budino est un pudding italien sucré connu pour sa texture légère mais remplissante et une saveur intense. Ce type de dessert tire son nom simplement du mot italien pour le «pudding», et différents boulangers peuvent avoir leurs propres prises uniques sur les recettes de Budino. Certaines variations ont une texture plus dense que d'autres en fonction des ingrédients, tels que des œufs et de la farine de gâteau, ce qui rend ce plat polyvalent. Différentes textures sont souvent créées avec l'inclusion de riz, de sémoline ou de fromage à ricotta. Les saveurs populaires pour ce dessert comprennent le chocolat, le citron et le caramel écossais.
La cuisine italienne traditionnelle demande souvent que Budino soit fait avec plus de crème anglaise que la texture semblable à un gâteau, bien que les ingrédients exacts de la recette puissent varier selon les régions et les traditions familiales. Une version classique originaire du nord de l'Italie est connue sous le nom de Budino di Riso, qui obtient sa texture et sa saveur à partir d'un mélange de riz bouilli, de rhum, de raisins secs, d'écorce orange confite et de vanille. Avec succès bSonner ensemble ces saveurs nécessite du riz cru qui libère de l'amidon lorsqu'il est chauffé dans du lait mijotant; La clé pour atteindre la bonne texture de crème est de cuire le riz uniquement dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas entièrement adoucie. Le reste des ingrédients est ensuite généralement ajouté avant que le riz ne soit en train de finir la cuisson.
Certains boulangers italiens qui préfèrent ce dessert sans la sémine de substitut de riz bouilli, qui est un type de grain de blé également utilisé pour certains types de pâtes et de céréales. Budino di Semolino est une recette qui nécessite cet ingrédient avec les raisins secs et le rhum, mais souvent pas avec l'extrait de vanille ou l'orange confite. Cette version a une consistance quelque peu différente, et elle doit généralement être cuite davantage dans de petits moules de desserts une fois que les ingrédients ont été chauffés et mélangés dans un pot sur un poêle.
Flavour du zeste de citron dans ce platOn trouve généralement dans Budino di Ricotta, une version de recette quelque peu plus douce. Ce pudding est souvent fabriqué en mettant d'abord des morceaux de fromage de ricotta non sucré, puis en le fouettant avec des jaunes d'oeufs et du sucre. Des amandes sucrées et amères moulues sont également ajoutées pour faire ressortir plus de goût de citron.
Le Butterscotch Budino est un pudding riche et lisse à base de crème épaisse généralement combinée avec de la fécule de maïs ou de la farine de gâteau, du sucre brun foncé et du rhum foncé. Les jaunes d'oeufs séparés et le lait entier aident également à donner à cette variation sa texture plus épaisse. La saveur de chocolat peut être créée comme une alternative en ajoutant un extrait de chocolat et de vanille à cuisson et à la vanille à la place du rhum et de la cassonade
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