Co je šéfkuchařský nůž?

Kráčový nůž je vysokoškolský, obvykle dlouhý nůž, který používají profesionální kuchaři a mnoho kuchařů doma. Je to jeden z nožů, který je nezbytný pro kuchyňskou práci a pravděpodobně jeden z lepších investic, které můžete při skladování vaší kuchyně provést. V profesionálních kuchyních je šéfkuchařský nůž nezbytný a pravděpodobně jeden z nejčastěji používaných nožů. Pokud prozkoumáte nůž na boku, všimnete si, že jeho nejširší část je poblíž rukojeti, která se nazývá čepel. Když krájíte ingredience, které jsou tvrdé, získáte nejvíce pákového efektu, když použijete část podpatku nože. Střed šéfkuchařského nože se nazývá řezOkrajitelně se používá nejčastěji pro obecné řezání a přípravu různých potravin. Špička nože může být použita k řezání malých měkkých jídel, jako jsou houby nebo zelená cibule. Jedná se o malou nespoutanou oblast, která by se měla sahající od rukojeti ke dnu čepele. Chrání ruku před přiblížením se příliš blízko k čepeli, zatímco sekáte nebo intenzivně natáčíte.

Většina profesionálních kuchařů se obává toho, co se nazývá tang . Někteří puristé trvají na tom, že nejlepší nůž je ten, kde se kov nože rozprostírá do rukojeti. Někteří říkají, že čepel nože, včetně Tang, by měla být jeden pevný kus kovu, takže nůž je velmi odolný. Důležitým hlediskem je také rukojeť. Několik držadel má drážky na dně, aby podporovala polohu prstů na noži, wHile ostatní šéfkuchařské nože mají rovnou rukojeť.

Čím lepší je šéfkuchařský nůž, tím je pravděpodobnější, že za to budete hodně zaplatit. Existují některé obavy, že opravdu ostrý nůž je v kuchyni větší než ne. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že se narazíte nožem, který není přiměřeně ostrý, a když se rozříznete nudným nožem, roztrhne kůži a způsobí bolestivější řez. Pokud se nakrájíte na ostrý šéfkuchařský nůž, řez je přesnější, i když to může stále bolet a má tendenci se rychleji uzdravit.

Existuje několik společností, které jsou dobře známé tím, že vytvářejí některé z nejlepších šéfkuchařských nožů. Patří mezi ně Henckels®, Global®, Sabatier® a Wusthof Trident®. Pravděpodobně utratíte nejméně 100 amerických dolarů (USD) za kvalitní šéfkuchařský nůž, ale náklady mohou stát za to. Dobrý šéfkuchařský nůž může trvat mnoho let, i když bude čas od času vyžadovat profesionální ostření.