O que é faca de um chef?
A faca de um chef é uma faca para todos os fins, geralmente usada por chefs profissionais e muitos cozinheiros em casa. É uma das facas essenciais para o trabalho da cozinha e provavelmente um dos melhores investimentos que você pode fazer ao estocar sua cozinha. Nas cozinhas profissionais, a faca do chef é indispensável e provavelmente uma das facas mais usadas. Se você examinar a faca de lado, observará a parte mais larga dela perto da alça, que é chamada de salto de lâmina. Ao cortar ingredientes difíceis, você obterá a maior alavancagem ao usar a parte do calcanhar da faca. O centro da faca do chef é chamado de vanguarda, e é PRobavelmente usado com mais frequência, para corte e preparação geral de uma variedade de alimentos. A ponta da faca pode ser usada para cortar pequenos alimentos macios, como cogumelos ou cebola verde. Esta é uma pequena área não descarada que deve se estender da alça até o fundo da lâmina. Protege a mão de chegar muito perto da lâmina enquanto você está cortando ou cortando vigorosamente.
A maioria dos chefs profissionais está preocupada com o que é chamado de Tang . Alguns puristas insistem que a melhor faca é aquela em que o metal da faca se estende para a alça. Alguns dizem que a lâmina da faca, incluindo o Tang, deve ser uma peça sólida de metal, para que a faca seja muito durável. O identificador também é uma consideração importante. Algumas alças têm ranhuras no fundo para apoiar a posição dos dedos na faca, wAs facas de outros chefs têm uma alça reta.
Quanto melhor a faca do chef, maior a probabilidade de você pagar muito por isso. Existem alguns medos de que uma faca realmente afiada seja mais perigosa na cozinha do que não. Na verdade, é mais provável que você se corta com uma faca que não é apropriadamente afiada e, quando você se corta com uma faca opaca, ela rasga a pele, causando um corte mais doloroso. Se você se cortar com uma faca de chef afiada, o corte é mais preciso, embora ainda possa doer, e tende a curar mais rapidamente.
Existem algumas empresas bem conhecidas por fazer algumas das melhores facas do chef. Isso inclui Henckels®, Global®, Sabatier® e Wustthof Trident®. Você provavelmente gastará pelo menos 100 dólares americanos (USD) na faca de um chef de qualidade, mas a despesa pode valer a pena. A faca de um bom chef pode durar muitos anos, embora exija o afiamento profissional de tempos em tempos.