O que é Amandine?

Amandine é uma palavra usada para descrever uma série de pratos diferentes, especificamente e em termos gerais. Há um tipo de bolo romeno conhecido como Amandine que é predominantemente chocolate, mas inclui um recheio com sabor de amêndoa. Na culinária francesa, a Amandine é usada para descrever o uso de amêndoas na decoração ou sabor de um prato e é frequentemente usado nos nomes de muitos pratos, assim como Au gratin é usado para especificar o que esperar do prato. Muitos chefs e cozinheiros nos Estados Unidos anglicizaram a palavra e frequentemente usavam "almondina" para descrever o uso de amêndoas em um prato. Normalmente, é um bolo de esponja de chocolate que geralmente consiste em duas camadas, com um recheio entre eles. Esse recheio geralmente é com sabor de amêndoa e empresta o nome da sobremesa. O bolo inteiro é então frequentemente coberto de cobertura de chocolate ou comuma cobertura de ar com sabor de amêndoa e pode ser decorada com fatias de amêndoa levemente torrada.

Quando usado na descrição de um tipo ou sabor maior de cozimento, a Amandine é normalmente usada para se referir à inclusão de amêndoas como um ingrediente importante ou um enfeite no prato. Por exemplo, a truta Amandine é um prato comum no qual trutas, ou realmente qualquer outro tipo de peixe semelhante, é agredido ou piloso e cozido em ambos os lados. Um molho é então feito com a manteiga derretendo e adicionando uma pequena quantidade de ácido cítrico, como suco de limão e amêndoas fatiadas, que são levemente douradas na manteiga. Este molho é colocado sobre o peixe e servido. Para um sabor ainda mais forte, as amêndoas trituradas também podem ser usadas como parte da panificação para o peixe.

Muitos outros alimentos, especialmente vegetais, podem incluir amêndoas para aumentar o sabor e a textura do prato de uma maneira que seja minimalista e saúdey. O brócolis Amandine é especialmente popular, e simplesmente adicionar amêndoas levemente torradas a vegetais verdes ou uma salada pode introduzir um perfil de sabor muito mais profundo e rico. O uso da palavra "Amandine" para descrever um prato também pode ser útil para aqueles com alergias alimentares que precisam evitar a ingestão de amêndoas. As alergias por nozes estão entre os tipos mais comuns de alergias alimentares, e aqueles com alergias por nozes podem experimentar reações alérgicas ao comer amêndoas.