Co to jest Amandine?
Amandine to słowo używane do opisania wielu różnych potraw, zarówno szczególnie, jak i ogólnie. Istnieje rodzaj rumuńskiego ciasta znanego jako amandina, która jest głównie czekoladą, ale zawiera nadzienie o smaku migdałowym. W kuchni francuskiej amandine jest używany do opisania użycia migdałów w dekorowaniu lub aromatyzowaniu potrawy i jest często używana w nazwach wielu potraw, podobnie jak au gratin jest używane do określenia, czego można się spodziewać po naczyniu. Wielu szefów kuchni i kucharzy w Stanach Zjednoczonych anglikalizowało to słowo i często używało „migdałowej” do opisania użycia migdałów w naczyniu.
W odniesieniu do rumuńskiego gotowania amandine jest określonym rodzajem ciasta, które można również wykonać jako wiele małych ciast. Zazwyczaj jest to czekoladowe ciasto gąbkowe, które zwykle składa się z dwóch warstw, z nadzieniem między nimi. To wypełnienie jest zwykle o smaku migdałowym i nadaje deser jego nazwę. Całe ciasto jest następnie często pokryte lukrem czekoladowym lublukier podobnie aromatyzowany ekstraktem migdałowym i można go przyozdobić lekko prażonymi plasterkami migdałowymi.
W opisaniu większego typu lub smaku gotowania amandine jest zwykle używana w odniesieniu do włączenia migdałów jako głównego składnika lub dodatku do naczynia. Na przykład pstrąg amandine jest powszechnym daniem, w którym pstrąg lub naprawdę inny rodzaj podobnej ryby jest zniszczony lub panierowany, a następnie gotowany po obu stronach. Następnie sos jest wytwarzany przez topnienie masła i dodanie niewielkiej ilości kwasu cytrynowego, takiego jak sok z cytryny i pokrojone migdały, które są lekko zrumienione w maśle. Ten sos jest następnie łyżki nad rybą i podawany. W przypadku jeszcze silniejszego smaku zmiażdżone migdały można również użyć jako część prysznia dla ryb.
Wiele innych produktów spożywczych, zwłaszcza warzyw, może obejmować migdały w celu zwiększenia smaku i konsystencji potrawy w sposób minimalistyczny i zdrowyy. Brokuły amandine są szczególnie popularne i po prostu dodanie lekko prażonych migdałów do zielonych warzyw lub sałatki może wprowadzić znacznie głębszy i bogatszy profil smaku. Użycie słowa „amandine” do opisania potrawy może być również pomocne dla osób z alergią pokarmową, które muszą unikać spożywania migdałów. Alergie na orzechy drzewne należą do najczęstszych rodzajów alergii pokarmowych, a te z alergiami z orzechów drzewnych mogą doświadczać reakcji alergicznych podczas jedzenia migdałów.