Cos'è Amanandine?

Amanandine è una parola usata per descrivere un numero di piatti diversi, sia specificamente che in termini generali. C'è un tipo di torta rumena conosciuta come Amanandine che è prevalentemente cioccolato ma include un ripieno al gusto di mandorle. Nella cucina francese, Amanandine viene utilizzata per descrivere l'uso di mandorle nella decorazione o nel aroma di un piatto ed è spesso usata nei nomi di molti piatti, per quanto riguarda au gratin per specificare cosa aspettarsi dal piatto. Molti chef e cuochi negli Stati Uniti hanno anglicizzato la parola e spesso usavano "almondina" per descrivere l'uso di mandorle in un piatto.

In riferimento alla cucina rumena, un amandine è un tipo specifico di torta che può anche essere realizzato come un numero di piccole torte. In genere è una torta di spugna al cioccolato che di solito consiste in due strati, con un ripieno tra di loro. Questo ripieno è di solito al gusto di mandorle e presta il nome al dessert. L'intera torta viene quindi spesso coperta di glassa al cioccolato o conuna glassa in modo simile con estratto di mandorle e può essere guarnita con fette di mandorle leggermente tostate.

Se usato per descrivere un tipo più ampio o un sapore di cottura, Amanandine viene in genere usato per riferirsi all'inclusione delle mandorle come un ingrediente importante o un contorno al piatto. Ad esempio, la trota Amanandine è un piatto comune in cui la trota, o davvero qualsiasi altro tipo di pesce simile, è maltrattata o impanata, quindi cotta su entrambi i lati. Viene quindi fatta una salsa sciogliendo il burro e aggiungendo una piccola quantità di acido citrico come succo di limone e mandorle a fette, che sono leggermente dorate nel burro. Questa salsa viene quindi cucchiata sul pesce e servita. Per un sapore ancora più forte, le mandorle schiacciate potrebbero anche essere usate come parte della pancia per il pesce.

Molti altri alimenti, in particolare le verdure, possono includere mandorle per aumentare il sapore e la consistenza del piatto in un modo minimalista e salutey. Broccoli Amanandine è particolarmente popolare e semplicemente aggiungere mandorle leggermente tostate a verdure verdi o un'insalata può introdurre un profilo aromatico molto più profondo e più ricco. L'uso della parola "amandine" per descrivere un piatto può anche essere utile per coloro che hanno allergie alimentari che devono evitare di ingerire mandorle. Le allergie degli alberi sono tra i tipi più comuni di allergie alimentari e quelle con allergie di noci ad albero possono sperimentare reazioni allergiche quando si mangiano mandorle.