Hva er en kokkekniv?
En kokkekniv er en all-purpose, typisk lang kniv som brukes av profesjonelle kokker og mange kokker hjemme. Det er en av knivene som er viktig for kjøkkenarbeid, og sannsynligvis en av de bedre investeringene du kan gjøre når du lager kjøkkenet ditt. I profesjonelle kjøkken er kokkens kniv uunnværlig, og sannsynligvis en av de mest brukte knivene.
Gjennomsnittlig kokkekniv er omtrent 20.32-25.4 cm), og dens form og funksjoner forklarer dens nytte på kjøkkenet. Hvis du undersøker kniven på siden, vil du merke den bredeste delen av den i nærheten av håndtaket, som kalles bladhælen. Når du skiver ingredienser som er tøffe, vil du få mest mulig utnyttelse når du bruker knivhældelen.
Kant av kniven kurver oppover, og kommer til et nesten fint punkt på spissen av bladet, og hver del av kniven kan brukes til forskjellige formål. Senteret for kokkens kniv kalles skjærekanten, og det er sRobelt brukt oftest, for generell skjæring og tilberedning av en rekke matvarer. Knivspissen kan brukes til å kutte små myke matvarer, som sopp eller grønn løk.
I håndtaket har knivens blad normalt det som kalles en bolster . Dette er et lite uskåret område som skal strekke seg fra håndtaket til bunnen av bladet. Den beskytter hånden mot å komme for nær bladet mens du hakker eller terninger kraftig.
De fleste profesjonelle kokker er bekymret for hva som kalles tang . Noen purister insisterer på at den beste kniven er en der metallet i kniven strekker seg inn i håndtaket. Noen sier at knivens blad, inkludert tang, skal være et solid metallstykke slik at kniven er veldig holdbar. Håndtaket er også en viktig vurdering. Noen få håndtak har spor på bunnen for å støtte fingrene på kniven, wHile andre kokkekniver har et rett håndtak.
Jo bedre kokkens kniv, jo mer sannsynlig vil du betale mye for det. Noen frykt eksisterer for at en virkelig skarp kniv er mer fare på kjøkkenet enn ikke. Det er faktisk mer sannsynlig at du kutter deg med en kniv som ikke er passende skarp, og når du kutter deg med en kjedelig kniv, river det huden og forårsaker et mer smertefullt snitt. Hvis du kutter deg selv med en skarp kokkekniv, er kuttet mer presis, selv om det fremdeles kan skade, og det har en tendens til å leges raskere.
Det er noen få selskaper som er kjent for å lage noen av de beste kokkens kniver. Disse inkluderer Henckels®, Global®, Sabatier® og Wusthof Trident®. Du vil sannsynligvis bruke minst 100 amerikanske dollar (USD) på en kvalitetskokkekniv, men utgiftene kan være verdt det. En god kokkekniv kan vare i mange år, selv om den vil kreve profesjonell skjerping fra tid til annen.