Qual è il coltello da chef?
Il coltello da chef è un coltello per tutti gli usi, in genere lungo che viene utilizzato da chef professionisti e molti cuochi a casa. È uno dei coltelli che è essenziale per il lavoro in cucina e probabilmente uno dei migliori investimenti che puoi fare durante la scorta della tua cucina. Nelle cucine professionali, il coltello dello chef è indispensabile e probabilmente uno dei coltelli più frequentemente usati.
Il coltello da chef medio è di circa 8-10 pollici (20,32-25,4 cm) e la sua forma e caratteristiche spiegano la sua utilità in cucina. Se esamini il coltello su un lato, noterai che la parte più ampia di esso è vicino alla maniglia, che si chiama il tallone della lama. Quando stai tagliando gli ingredienti che sono difficili, otterrai il massimo leva quando usi la porzione del tallone del coltello.
Il bordo delle curve del coltello verso l'alto, arrivando a un punto quasi bello sulla punta della lama e ogni parte del coltello può essere usato per scopi diversi. Il centro del coltello dello chef è chiamato all'avanguardia ed è pUtilizzato in modo coerente più spesso, per il taglio generale e la preparazione di una varietà di alimenti. La punta del coltello può essere usata per tagliare piccoli cibi morbidi, come funghi o cipolle verdi.
Sul manico, la lama del coltello normalmente ha quello che viene chiamato Bolster . Questa è una piccola area non rastrellata che dovrebbe estendersi dalla maniglia alla parte inferiore della lama. Protegge la mano dal avvicinarsi troppo alla lama mentre si taglia o si taglia vigorosamente.
La maggior parte degli chef professionisti è preoccupata per quello che viene chiamato tang . Alcuni puristi insistono sul fatto che il coltello migliore è quello in cui il metallo del coltello si estende nella maniglia. Alcuni sostengono che la lama del coltello, incluso il Tang, dovrebbe essere un solido pezzo di metallo in modo che il coltello sia molto resistente. Anche la maniglia è una considerazione importante. Alcune maniglie hanno scanalature sul fondo per supportare la posizione delle dita sul coltello, WI coltelli di altri chef hanno una maniglia dritta.
Migliore il coltello dello chef, più è probabile che pagherai molto per questo. Esistono alcune paure che un coltello davvero affilato sia più pericoloso in cucina che no. In realtà, hai maggiori probabilità di tagliarti con un coltello che non è opportunamente affilato e quando ti tagli con un coltello opaco, strappa la pelle, causando un taglio più doloroso. Se ti tagli con un coltello da chef affilato, il taglio è più preciso, anche se può ancora ferire e tende a guarire più rapidamente.
Ci sono alcune aziende che sono ben note per aver realizzato alcuni dei coltelli del miglior chef. Questi includono Henckels®, Global®, Sabatier® e Wusthof Trident®. Probabilmente spenderai almeno 100 dollari (USD) per un coltello da chef di qualità, ma la spesa può valerne la pena. Un buon coltello da chef può durare per molti anni, anche se di tanto in tanto richiederà affilatura professionale.