シェフのナイフとは何ですか？

シェフのナイフは、プロのシェフや自宅で多くの料理人が使用する汎用、通常は長いナイフです。 キッチンの仕事に不可欠なナイフの1つであり、おそらくキッチンを在庫するときにできるより良い投資の1つです。 プロのキッチンでは、シェフのナイフは不可欠であり、おそらく最も頻繁に使用されるナイフの1つです。

平均的なシェフのナイフは約8〜10インチ（20.32-25.4 cm）であり、その形状と機能はキッチンでのその有用性を説明しています。 その側面のナイフを調べると、ハンドルの近くにある最も広い部分、ブレードヒールと呼ばれることに注意してください。 タフな材料をスライスすると、ナイフのヒール部分を使用すると最もレバレッジが得られます。

ナイフの端が上向きに曲がり、刃の先端でほぼ細かい点になり、ナイフの各部分を異なる目的に使用できます。 シェフのナイフの中央は最先端と呼ばれ、Pですさまざまな食品の一般的な切断と準備のために、ほとんど頻繁に使用されます。 ナイフの先端は、キノコや緑の玉ねぎなどの小さな柔らかい食品を切るために使用できます。

ハンドルでは、ナイフの刃には bolster と呼ばれるものがあります。 これは、ハンドルからブレードの底まで伸びる必要がある小さな鋭い領域です。 それはあなたが激しく切り刻んだり掘ったりしている間、手が刃に近づきすぎるのを防ぎます。

ほとんどのプロのシェフは、 tang と呼ばれるものを心配しています。 一部の純粋主義者は、最高のナイフはナイフの金属がハンドルに伸びるものであると主張しています。 タンを含むナイフの刃は、ナイフが非常に耐久性があるように1つの固体金属片であるべきだと言う人もいます。 ハンドルも重要な考慮事項です。 いくつかのハンドルには、ナイフの指の位置をサポートするために底に溝があります。他のシェフのナイフにはまっすぐなハンドルがあります。

シェフのナイフが良くなればなるほど、それに多くを支払う可能性が高くなります。 本当に鋭いナイフはキッチンでは、そうでないよりも危険であるという恐怖が存在します。 実際、あなたは適切に鋭くないナイフで自分自身を切る可能性が高く、鈍いナイフで自分自身を切ると、皮を裂き、より痛みを伴うカットを引き起こします。 鋭いシェフのナイフでカットすると、カットはより正確になりますが、それはまだ傷つく可能性があり、より速く治癒する傾向があります。

最高のシェフのナイフを作ることでよく知られている会社がいくつかあります。 これらには、Henckels®、Global®、Sabatier®、およびWusthofTrident®が含まれます。 高品質のシェフのナイフに少なくとも100米ドル（USD）を費やす可能性がありますが、費用は価値があります。良いシェフのナイフは長年続くことがありますが、時々専門的なシャープニングが必要になります。